2021-11-07 20:33:12
1.配料：五花肉(肥瘦相间)2000克，梅菜200克，葱花，料酒，姜片，酱油，酱油，盐，味精，鸡粉，蚝油，五香粉，香油，芝麻酱。
2.做法：将五花肉洗净(肥瘦相间的五花肉1块，约2000克)，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片(也可以加入香叶、草果、八角等香料。)，大火煮(直到可以用筷子插入)，沥干水分。
3.趁热将酱油(或酱油、盐或蜂蜜)涂在皮肤上，晾干备用；把色拉油放入锅中。烧至七成热后，将肉皮的一面放入锅中，煎至肉皮变成棕红色并起水泡，然后翻面继续煎至肉变成金黄色(在煎肉时，由于水分和热油的原因，肉很容易弹出油花，所以要注意安全，小心被烫伤)，捞起肉，沥干油，放凉，换成边长10厘米的方形块，放入冰箱冷冻1小时。
4.取出冻硬的肉，将皮以90度角放在砧板上。然后，从一侧切开，切成厚度约0.2厘米的薄片。切片完成后，不停地切，然后换一块面团，这样整块肉就从外到内被切成相连的薄片，切片完成后再卷成原来的形状。
5.将清汤、酱油、精盐、味精、鸡粉调成汁，然后将肉卷放入，浸泡10分钟左右，使其色、味俱佳，然后取出，将肉皮朝下放入专用模具中(模具在淘宝上有售)，用手按住肉卷的中央部分，慢慢用力向上推成宝塔形。
6.梅菜洗净，切成小块。锅里热油，放入白菜，放入精盐、味精、蚝油、鸡粉、五香粉、香油、麻酱等食材翻炒至香，再做肉饰。然后将辅料放入模具的凹陷处，直接放入笼中，放在稳定的位置，中火蒸2小时至肉软糯入味，然后出笼滗出原汁备用。
7.锅里烧开水，加少许盐和油，把白菜放进去。溺水后，将其取出。另外，把红烧肉变成盘子，然后把白菜围在红烧肉周围。最后将净锅烧热，倒入红烧肉的生汁，加入味精和蚝油，用湿生粉勾出稀酱，淋在红烧肉上。
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