【五花肉炖春笋】

第一道新鲜的春笋，配上软糯光滑的五花肉，看着香，吃着美，特别开胃，所以不要急着尝试。

食材：春笋1根，猪肚800克，少许油，冰糖一些，葱1根，姜1根，八角2个，盐适量，酱油适量，酱油少许，热水适量。

1.春笋去皮；

2.五花肉去皮洗净；

3.将竹笋切成片，放入冷水锅中，锅中放3克左右的盐，水开后将竹笋煮10分钟，捞出冷水备用；这是为了去除竹笋中的草酸和涩味。

4.带皮的五花肉切成2厘米左右的厚片；

5.葱切段，姜切片，八角2颗。其他调料不要用太多，否则会压制竹笋的鲜味。

6.铁锅倒少许油，放入冰糖，小火翻炒融化；冰糖炒至淡琥珀色。

7.将肉倒入锅中翻炒；因为炒糖的时候油很少，只够融化冰糖。所以这时候就要转大火，把肉里面的油逼出来，以免让肉粘在锅底。当肉又硬又油时，在锅里煸炒洋葱、生姜和八角，以增加味道。

8.将竹笋放在肉锅里煸炒，让每一根竹笋都沾满油，竹笋吃油，这样竹笋里的水炒完就可以炒了，炖一会儿味道更好；

9.倒入适量盐和酱油调味，翻炒上色，加入适量热水，盖上盖子，小火慢炖。竹笋煮熟后，就可以出锅了。

【春笋酱肉包子】

我最喜欢的酱肉包子是春天的竹笋，绝对好吃。看完之后，你也跟着我做一次，让大家不要挑食，吃完再考虑下一餐。

配料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水290克。

馅料：竹笋1.5根，五花肉500克，黑木耳1碗，油适量，酱油3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3根，淀粉少许。

1.将面粉、干酵母、少许糖和温水放入锅中，搅拌成絮状，揉成较光滑的面团；将保鲜膜放在温暖潮湿的地方进行基础发酵；

2.面团发酵时，处理馅料：五花肉较多，新鲜竹笋剥去老根，用淡盐水煮5分钟，然后用冷水冷却，可以去除过多的草酸；泡好的黑木耳可以放也可以不放，大葱可以多放；

3.不要把五花肉的皮去掉，而是放在冰箱里冷冻，以后做皮冻；肥肉瘦肉分别切成1厘米大小的肉丁，在瘦肉中加入少许淀粉，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层吃起来鲜嫩多汁；

4.先将春笋切片，再切丁，大小如石榴籽、葱花、黑木耳碎；

5.酱油和甜面酱准备好了；酱油用大豆发酵，甜面酱用小麦粉发酵。两者的味道和口感略有不同。酱油有很浓的酱香味，所以这个酱肉包子不能少，甜面酱增加了甜味和鲜香。如果没有，可以放一勺白糖代替。

6.在煎锅里倒入适量的油。油五成热时，将肥肉丁和1/4葱花放入锅中翻炒出油脂；

7.将瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，但里面还没熟；

8.将竹笋和木耳倒入锅中翻炒；竹笋特别吃油。他们一进锅，锅里的油几乎都没了。

9.将豆瓣酱和甜面酱的比例1:1放入笋肉丁馅锅中；我有更多的馅料，我每个放3勺。

10.用铲子快速将蔬菜中的酱混合，品尝盐，然后撒上一些盐和酱油。如果不想颜色深一点，酱油可以不放；

11.关火，把葱花倒入锅中拌匀。这时锅底没有汤，只有一点油渗出来；这时，馅料可以直接食用，

14.在案板上撒上两把面粉，将面团放在案板上，稍微揉搓5分钟，面团变软，细腻有光泽，将面团切开，横截面看不到明显的气孔，保证馒头或馒头表面光滑，质地细腻；

15.将面团揉成条状，然后切成大小均匀的丸子；药丸的大小决定了包子的大小，可以随意调整；

16.撒上适量面粉，将剂压平，擀成边缘略薄、中间略厚的圆皮；

17.在皮中间放适量的春笋，看看自己的手法；

18.按照自己喜欢的方法包成包子；包装好的馒头装在蒸笼里，盖上蒸布或垫，盖上后发酵15-30分钟。馒头比原来的圆，蒸熟后蒸12-15分钟，炖5分钟后出锅。馒头表皮光滑，不缩水。

【鸡片炒春笋】

鸡肉和春笋一起炒，不仅新鲜，而且不会因为调料少而觉得苍白。鸡肉又嫩又脆，人们吃了就不想放下。

材料：半个鸡胸肉，1个春笋，2个小葱。

调料：植物油适量，酱油少许，盐2克，水少许。

1.半个鸡胸肉，1个鲜竹笋，2个小葱；

2.鸡肉

切薄片，无需抓淀粉，如果想要肉片上能挂浆，可以放一勺淀粉抓匀；

3. 春笋切薄片，入淡盐水锅中焯煮3分钟，可去除掉其中的草酸；春笋鲜美，其中的草酸含量不低，吃起来会有些涩、麻，焯过水的春笋片过凉水，可保持脆嫩的口感；

4. 小葱斜切小段；春天的小葱特别鲜嫩多汁，有通气散寒的效果，可多食用；小葱也可以换成青蒜，另有一番风味；

5. 锅中倒适量植物油，油温5成热时，将鸡片入锅中，用铲子迅速翻炒，使鸡片能相互不粘连；

6. 鸡片外表完全变色后，将笋片入锅中；笋片因为焯过热水，又用凉水冲过，所以含水量较多，需要多翻炒将其中的过多水分蒸发，这样吃起来才是笋本身的鲜嫩汁水；根据口味撒适量盐、倒少许生抽调个颜色；

7. 最后出锅前将小葱倒入锅中，翻炒几下增色添香。

【腌笃鲜】

这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

材料： 笋1盘，咸肉2条，豆腐皮2张，水1锅，香葱少许

1. 材料准备好：焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；

2. 咸肉一切两半，红白相间，看着就很漂亮；

3. 把咸肉放在凉水锅里，中火煮开，可煮掉其中多余的盐分及在制作存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；

4. 大张的豆腐切成小块，长约10公分，宽约4公分；

5. 先将豆腐皮卷成卷，再打成结；

6. 所有的豆腐皮全部打成了结，这样入锅成型不散；

7. 将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；

8. 焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条；

9. 笋和咸肉同入锅中，放足够量的凉水，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮到30分钟时放入豆腐结，再盖盖煮20分钟，关火后撒少许香葱末。

【海鲜春笋盖浇饭】

今天的这顿盖浇饭，用了小海鲜和应季的春笋，简单一做，还别说，真挺鲜，一顿饭就这么轻松解决了，全家人吃了都说好。

材料： 米饭，蛎虾500克，八爪鱼300克，春笋1颗，西葫芦1个，胡萝卜1根，洋葱半个，小葱4棵，油适量，盐适量，酱油少许，淀粉2大勺，水适量

1. 八爪鱼和蛎虾清洗干净；

2. 春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水；

3. 蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来；

4. 八爪鱼的触角分成4份，身体一切两半；

5. 胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁，春笋切小块，小葱切末；

6. 锅中留底油，先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟；

7. 再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟，撒适量盐，淋适量酱油，增色调味，倒热水，水量要没过菜，以食用量为准；

8. 汤煮开后，将八爪鱼和虾仁倒入锅中；

9. 待汤再次煮开时，将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中，用勺子轻轻推动；撒小葱末，汤汁清亮浓稠，料足味鲜；

10. 取个大盘子，再取个小碗，将米饭在碗中压实后倒扣在盘中；

11. 再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤，盖浇饭好了！我做的4-5人量，虽然简单，但营养不低，有空儿你可以试试！