今天世界医学技术虽然取得了长足进步，但人类的健康寿命其实并没有明显增长，反而在减少（健康寿命和带病寿命将在后面的章节阐述）。特别是我国近二十年来，心脏病、糖尿病、脑溢血、癌症呈年轻化趋势，很多精英人才都英年早逝，令人扼腕叹息，除了工作压力大之外，摄入大量的动物制品饮食是最关键一个原因。殊不知，良好的素食搭配才有利于缓解工作和心理的压力，改善身体体质，是预防疾病的最佳方法。
科学研究证明，长期素食者得癌症的几率大大少于长期肉食者，即使已经患病的人，不管是心脏病还是糖尿病，如果能改吃素食，病情都能得到控制和改善。其实“药补不如食补”这句话是有道理的，药材和食材（素食食材）都是来源于植物，但是药三分毒，而素食食材无毒，还能帮助你提高自愈的能力（注意不是治愈，将在后面章节阐述）。这里举个简单的例子，人为什么会得糖尿病？请记住两个化学名词“钾”和“钠”，其他的太复杂都不需要管了。过去认为，糖尿病是因为糖吃得多了，其实主要原因是胰岛素分泌少了，胰岛素之所以分泌少了是因为“钠”吃多了，“钾”吃少了，而蔬菜和水果是钾最好的来源。高血压也是一样，食素的人由于长期少盐少油是不会有高血压现象的。另外，多吃蔬菜等碱性食物，少吃或不吃肉类等酸性食物，再配合适量运动、晒晒太阳，还可避免骨质疏松症。
食素还有一个非常重要的作用就是能促进身心健康，这在医学与营养学上已经有了很明确的证据。从自然界中可以看到这样的现象，食草型动物一般都很温顺、平和，而食肉型动物一般都很凶猛、残暴。人类是大自然中的一员，没有欲望就没有杀戮，没有杀戮就没有伤害，没有伤害就没有身心扭曲，没有身心扭曲世界就和谐，世界和谐了我们不就健康长寿了吗？
我们每个人都有追求幸福生活、健康长寿的权利，其实这是轻而易举就可以得到的，吃素就是打开健康长寿大门的“金钥匙”。吃素要合乎自然的味道，不要长时间烹煮，否则就会流失大量的维生素等营养成分；不要刻意去添加各种调味剂或做深加工；尽量少油少盐，若想增添鲜味以刺激食欲就用味噌（ceng）。荤菜之所以要添加各种香料、增味剂，是要压住本身的“膻味”，其实更多的时候吃的还是增味剂、香精和大料的味道，荤菜本身的香味几乎吃不出来了。
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