大多数人都会认为，饮食油腻就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元凶，于是越来越多的中老年人告别肉类，把素食视为一种健康的生活方式。
不过，你要知道，错误的素食也会吃出“三高”。
吃素也会得三高
目前，我国素食者大约有5000万人，主要分两种，一种是全素食，即完全不吃动物蛋白；一种是半素食，即不吃肉，但吃鸡蛋和牛奶。
但是，老年人盲目吃素不可取：
加重肥胖和高脂血症。很多吃素的老年人，在吃素的同时，摄入了大量的主食或淀粉含量较高的蔬菜，又或是过多的豆类，出现了热量超标的情况。同时，也因为蛋白质摄入不足，造成肌肉量下降，进而引起外周胰岛素抵抗。所以，吃素的人很可能会越吃越胖，出现高脂血症、高血糖。
加重糖尿病。尽管多数流行病学数据显示，吃素会减少糖尿病的发生，但也有很多吃素的人容易发生高血糖，主要是因为他们吃素时，由于摄入碳水化合物过多以及摄入蛋白质严重不足，反而易发生肥胖和胰岛素抵抗。
所以，只在食材上选择吃素食，而不注重搭配，对于防治“三高”的意义并不大。
少碰两种素食
咸鸭蛋：咸鸭蛋当中含有较高的盐分和油脂，常吃会引起水肿，血脂升高，尤其是60岁以后的老年人，尽量少碰这种素食。
白粥：白米粥的淀粉含量较高，如果每天大量喝白粥，会让能量摄入超标。能量无法被代谢，会转化成脂肪储存在体内，造成血脂升高。
健康吃素关键在搭配
在一定程度上讲，素食的确有益健康，但想真正受益于素食，则需要我们有一定膳食搭配知识储备。
从这个角度来讲，素食是一种比较“高级”的吃法，关键在于搭配。
1、坚持少油、少盐、少糖的饮食原则不动摇。
菜肴是否清淡健康，烹饪方法是关键。油每天摄入量为25~30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄入量在20克以内。
2、要摄入足够的蛋白质。
不吃肉的人也可选择鸡蛋、奶等替代肉类供应动物蛋白质，以满足身体需要，来保持营养平衡。
另外，在吃素的同时要摄入更多的黄豆、豆腐、豆干等豆制品，以及各种谷物杂粮，这样才能提高蛋白质的吸收率。
3、蔬菜要吃够、水果要适量。
每天吃1斤左右的新鲜蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。
水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题，一般来说，每日摄入量在200～300克就够了。
4、可以食用一些鱼肉、虾肉、鸡胸肉。
因为这三种都属于高蛋白、低脂肪肉类，很适合“三高”人群食用。
5、适量吃点坚果。
坚果能降低心血管发病风险，核桃、杏仁、开心果、花生等坚果富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸，还能改善血脂。
不过坚果能量高，建议三高病人每天吃一把（带壳的量）。
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浙江老年报综合自新华网、医学界、养生中国等
编辑 张伟群
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