2018年新茶爆红后的魔力还能持续多久？

经记者刘洋王星平张斯实习编辑王丽娜

像飓风一样，以新茶饮之名，喜茶、奈雪茶、乐乐茶等“新兴物种”，发出“砰”的一声，从它们不知不觉中突然崛起，迅速流向二线城市。 像北京三里屯、上海南京路，它们中，中产、年轻、新鲜目光聚焦的空间，被牢牢占领，占领话题，占领朋友圈

于是，去“网红店”打卡，在零下的空气中排起长队，把它当成旅游必备品，成为新的消费景观。 排队、等待、分享、口碑、拍照，似乎成了每一点日常间隙的“神圣时刻”，茶也笼罩在魔力的面纱之下。

在这个“奶茶”概念逐渐被“新茶饮”取代的江湖中，玩家崭露头角的——有全国军，也有地方军。 喜茶，包括奈雪的茶，呈由南向北的发展趋势，从一点向四周辐射，意在占领全国； 茶颜悦色等众多玩家，立足地域，展开枝散叶，似乎不争气全国。

喝新茶的魔力，也是资本的魔力。 相关数据显示，截至2018年第三季度，全国现代茶餐厅数量达到41万家，一年内增长74%。 推资本加速器后的新茶饮料，一方面迅速铺开，疯狂开店，“颜值精”，或者营销晃眼，开始到国外试水。 但是，另一方面，在经历了前期的赛马场之后，那个魔法，还会持续多久呢？

2018年爆炸

如果有一种叫做新茶饮的运动，它的酿造、发酵，不过是近三四年的事。

2016年，从“IT民工”黄晃大学毕业刚踏足广州时，喜茶的发展还仅限于广东的一隅，而日后与喜茶齐名的奈雪之茶，也没有开几家店。 那时，人们喜欢用“奶茶”这个词来指充斥街头巷尾的调制饮料。

“其实自从我们开店、体验复合式之后，真正进入了喝新茶的时代。 ”奈雪的茶创始人彭心对《每日经济新闻》记者说。

2015年11月，彭心和丈夫赵林在深圳同时开了三家店，正式进去喝新茶。 那时，后来点燃的喜茶也被称为“皇茶”。

在空间里一边告别“街头小作坊”，一边拥抱大商店的模式； 另一方面，原料配置也从“粉末时代”(不含奶和茶)、“街头时代”(以茶沫和茶渣为基础制茶，再加上鲜奶)，逐步向“新中式茶饮”发展。 因此，“健康”成为饮茶的身份特征之一。

除了“空间”和“健康”，美团点评餐饮学院院长白秀峰，包括“颜值”、“故事”、“赋能”、“数据化”，这些共同构成了新茶饮行业不可或缺的六个关键词。

到了2018年，“喝新茶”取代“奶茶”的概念一方面出现，前者命名的新事物也全面爆发。

据美国团体评价公布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现代茶餐厅数量达到41万家，一年内增长了74%。 新的增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

为什么2018年爆炸了？

业内人士表示，年轻人的消费需求一代又一代，从消费品牌开始追求生活方式和自我个性的表达。 此外，借助移动互联网，新茶饮的社会裂变能力更强。 后者的部分说明了被称为“年销售额绕地球三周”的香飘飘的势头很弱。

人均GDP的增加，构成了其大背景。 据《2019中国饮品行业趋势发展报告》介绍，2017年，中国人均GDP达到8826美元，消费升级诉求凸显，产业结构开始走向高级化，社会进入多元化。 在此基础上，民族证券分析师刘晓峰指出，房价受压很容易让人产生手头宽裕的错觉。

资本的鼓励和干预也不可轻视。 数据显示，2017年，新茶饮行业融资额超过13亿元人民币。 喜茶的投资者中不乏IDG、龙珠资本等知名机构，奈雪在天图资本双轮加持后，估值达到60亿，成为公开资料中茶饮行业的第一只独角兽。

即便喝新茶似乎变成了“红海”，但市场还没有饱和，业界也有认为新玩家还有很大的发展空间。

中信证券的研究报告显示，新茶饮潜在市场规模为400-500亿元。 目前，市场的大小与咖啡市场相比，还相差一个数量级，但增长动力充足，特别是在吸纳新一代年轻人的消费角色后，其增量的想象空间巨大。

食品行业分析师朱丹鹏也认为，对于新玩家来说，喝新茶的机会仍然存在。 “从产品周期来看，新茶饮处于从引进到成长的周期，只是没有进入成熟和衰退期，这一阶段每个人都有可能成为黑马，意味着每个人都有机会摆脱。 ”

赛马场，毛利300%的好生意？ 风险还存在

“谁都有机会跳出来”，真的是这样吗？

事实上，与街边小店等“老”茶饮相比，新茶饮更强调空间感、体验感，带来经营成本的大幅上升。 这对正在兴起的新玩家来说不是一个好信号。

据《每日经济新闻》介绍，喜茶的原料购买成本为400元/斤，放在传统茶行业，也是中高端水平。 本宫的茶明确了从茶厂购买的原叶茶的成本为100-150元/斤。 公开数据显示，喜茶50多家店，每天用茶叶约20吨。

与此同时，大商店的房租也是一笔不小的开支。 “以前，开一家传统的奶茶专卖店只需要10-20万美元。 因为门不是很大。 现在的咖啡店一般在100均以上，加上租金、原料等费用，开一家奶茶专卖店至少需要100万。 ”一位业内人士表示，茶餐厅不再是小本生意。

来势汹汹的新茶饮品牌相关负责人在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，目前，在闹市区开设100多家平的新茶饮店，一般需要200-300万。

扩建的店铺，现在出售的要求，必然要求更多的人员配备。 据《每日经济新闻》记者现场粗略统计，一般工作日下午喜茶朝阳大悦城店工作人员达23名。 奈雪之茶世贸中心的天阶店在试运营阶段，也同样拥有20多名员工。

在这种背景下，喝新茶跑马圈地、迅速开店，将进一步加重成本的负担。 据《每日经济新闻》记者不完全统计，目前喜茶已开设132家店铺，奈雪之茶也有135家店铺。 彭心表示，截至2018年底，成立3年多的奈雪茶预计将开设200家，全部为直营。

快速扩张，最明显的是带来供应链方面的挑战，国内茶饮行业本来就存在供应链短板。 彭心说：“实际上，茶饮行业供应链的难度确实很大。 他坦言，这是因为整个行业的标准化、机械化非常差。 彭心说。 为此，奈雪开始设立茶厂和烤面包厂来实现质量控制。 “否则，整个品牌就会处于不安全的状态。 ”

不仅如此，茶园管理、生产厂管理、拟合技术、仓储、全国配送等诸多环节都在考验着新的茶饮品牌供应链水平。

在喝新茶的成本大幅上升的背景下，商店的利润有问题吗？

朱丹鹏给出了惊人的回答：“一般来说，喝茶的毛利超过300%。” 他说，之所以一下子有这么多玩家和资本进入这个领域，背后最大的动力是300%的利润空间支撑。

相比之下，彭心只是给了记者一个模棱两可的回答，“我觉得只能说很普通。 ”。

上述茶饮品牌相关负责人表示，目前新茶饮的毛利一般在60%以上。 他还表示，在现在的新茶饮品牌中，开100多家平摊，在行业层面盈利需要1-1.5年的时间，如果像乐乐茶、奈雪的茶等能够同时组合多种类型进行销售，就可以提高坪单价，缩短时间据了解，目前乐乐茶店的探亲时间一般控制在6-8个月。

但多品种销售意味着多人员体系的培养，这对迅速扩大的新茶饮品牌来说更具挑战性。

更值得注意的是，新茶饮的竞争壁垒和复制成本低的弊端也越来越明显。 今年11月底，彭心和喜茶创始人聂云宸在朋友圈被公开撕扯，更是揭开了问题的一角。 鹿角巷等新茶饮品牌也苦于模仿。

“有时获得创意灵感真的很花时间，但模仿后会变得简单。 ”彭心坦言，山寨和山寨也“没办法”，“只能强迫他们更快成长、创新”。

经典化，有待解答的问题

大多数喝新茶的玩家都梦想着——的经典化。

毕竟，在消费者口中，喝起新茶，往往会先出现两个字的——“网红”。 “网红”一词往往意味着不耐用，不能沉淀。 尤其是很多声音质疑，在资本的助推下，喝新茶的快速扩张，会不会像当初的共享单车一样，终究会做梦。

“饮食是文化的载体，在资本的帮助下，能解决的是产业规模的问题，至于文化层面，如何沉淀是关键。 ”刘晓峰说。

因此，如何让新茶真正经典化，走进日常生活，成为摆在所有新茶品牌面前的一大课题。 喜茶方面对记者表示：“我们想成为非常日常的东西，而不是网店。”

如何成为经典IP？ 朱丹蓬认为，要抓住三个关键因素：质量、品牌和服务。

彭心表示，一方面，对现有产品必须保持质量和水平。 以星巴克为例，“我去了你所有的店，享受的产品和服务一致是最重要的基础。 ”。 同时，顾客的高速发展，品牌需要持续“快速创新和升级”。

像彭心口的星巴克一样，新的茶饮现在也开始衍生品，这也是经典化过程的一部分。

从2017年下半年开始，喜茶打算销售手机壳、购物袋、卡套、折叠伞等周边。乐乐茶在不断推出新产品的同时，还推出了品牌专属漫画形象——乐乐茶君。

奈雪开设了“奈雪礼品”店，会员在等待期间，通过娱乐销售的方式，采取了与奈雪IP相关的限量潮玩、与各品牌的共同品牌手办等。 “等产品的时候，去玩婴儿机、绞机、口红机，不是一件幸福的事吗？ ”彭心说。

这样，被抢走的礼品、周边产品在给品牌带来收益的同时，也自然而然地渗透到粉丝们的日常生活中，反复提醒着品牌的存在。

不仅如此，就像经典品牌的国际化之路一样，国内的新茶饮如今也在海外试水。

喜茶今年11月在新加坡开了第一家店后，第二个月，奈雪的茶也落在了新加坡。 喜茶和奈雪都将新加坡站视为全球化的第一步，认为这是调整成本结构、整理供应链等的“试金石”。

不过，朱丹蓬认为，新茶饮出海是为了在海外树立品牌，倒逼国内市场，在国内获得更多认同。 本质上发挥的只是锦上添花、画龙的一心作用。

如果是彭心的话，似乎也能与此相互印证。 “其实在国外，喝咖啡是一种功能需求，喝茶代表着一种更健康、更有品位的生活方式。 希望通过奈雪，国内也能承认饮茶是一种更时尚、更有品位的生活方式。 ”在此基础上，有业内人士表示，出海也是喝新茶的好资本故事。

旋风式发展的新茶饮，到底能成为经典，甚至是生活方式？

这对重度用户黄晃来说，已经是现实。 因为毗邻咖啡店，她不想轻易搬家。 包括彭心在内的很多员工认为，新茶饮基于几千年来的中国传统茶饮文化，“不是创造的需求，而是未来有良好的势能”。 但也有尖锐的声音认为，这不过是资本的游戏，有必要挤破泡沫。

喝新茶的魔法会持续多久？ 一切似乎只能留待时间来解开谜题。

(责任编辑：赵雅芝) )。

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