开奶茶店怎么运营，开奶茶店经验分享

文| 36Kr史亚琼、易经智联尹

编辑| 36Kr史亚琼

第一篇|数字时光氪(微信ID: digital36kr)

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好的选址是店铺成功的一半。选择合适的位置意味着选择低成本、高质量的线下流量。

因此，知名品牌每年都在选址上投入巨资，资深选址专家年薪超过百万。目前，手握大量资金，新的线下消费品牌正在向城市进攻，并迅速扩张。线下门店的竞争更加激烈，选址失败的成本也越来越高。

大数据的定位是近年来的热门话题。但数据只能提供参考，核心定位逻辑依然是知名品牌的秘密，定位专家的秘密。有没有可能通过商业数据与商业代表的关联来推断出一些这样的选址欺骗？我们也很好奇这个问题。因此，我们计划找一个行业，做一些数据相关性分析。

火锅无疑是线下生意中最抢眼的一类。没有什么是火锅解决不了的。如果是，两餐。

《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据显示，2020年火锅市场接近6000亿元，是手机市场的3倍。这条赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、老王这样的上市公司，也有巴努、周哥这样的新玩家，他们在不断募集资金，资本热依然高涨。当然，这里竞争激烈。2020年，全国将有41.9万家火锅相关企业，上半年新注册的火锅相关企业将超过3万家。选址对这个行业非常重要。

知名火锅品牌的选址有什么特点？为了回答这个问题，我们和时空大数据公司易景智联一起做了一些探讨。

近年来，火锅店纷纷做起了奶茶生意。例如，2019年，海底捞推出了四款自主研发并经过测试的奶茶，包括奶茶和茉莉花奶绿。2021年不仅以9.9元推出了DIY自制奶茶店，还在上海、南京开设了海底捞品牌奶茶店。又如，小龙坎推出“小龙茶”，被视为正式进入茶叶市场。甚至更早，一直是“火锅茶”的模式。

在这种情况下，火锅店和茶叶店有什么联系？为了找出这个问题，我们还对国内各大城市的知名火锅品牌和奶茶品牌的门店数据进行了监测和获取，以找出答案。

一、分析逻辑

为了探索火锅店和茶叶店的相关性，我们首先监测并获取了国内几大城市知名火锅品牌的门店信息。以门店为中心，以200米半径为评价单位，统计了该范围内各品牌的茶店、火锅店数量，并测量其相关性。

分析逻辑

首先我们选择了商业发达的一线城市，比如北上深、杭州、成都、重庆。

这次我们选择的火锅品牌有：呷哺呷哺、海底捞、小龙坎老火锅、同德来、小肥羊、重庆刘一手火锅、东来顺、蔡氏火锅、岔气、大龙一、巴努火锅。

数据显示，海底捞和夏布在这六个城市的门店最多，分别达到408家和361家。与其他城市相比，北京和上海的连锁品牌火锅店数量明显高于其他城市，分别达到493家和269家，这可能与商业区数量和消费力有关。

北京的婴儿数量明显领先于其他城市，达到300个，上海只有52个，深圳只有6个。上海海底捞门店数量最多，达到122家，但与北京99家的差距并不明显。

在火锅之都重庆，这些品牌很难有连锁品牌抢占高地，海底捞的数量也比较多，达到33家店，也没有巴努开的店。

各大城市火锅数量，数据来自易经智联

从图片上密密麻麻的痕迹，我们也能感受到人们对吃的热情。

北京火锅店分布，数据图片来自易景智联

上海火锅店分布，数据图片来自易景智联

杭州火锅餐厅分布，数据图片来自易景智联

深圳火锅店分布，数据图片来自易景智联

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重庆火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

成都火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

在这些火锅店的200米半径范围内，出现的奶茶品牌有： 蜜雪冰城、 书亦烧仙草、 益禾堂、 古茗、 Coco奶茶、 茶百道 、 1點點、 快乐柠檬、 七分甜、 喜茶、 一只酸奶牛、 鲜芋仙、 奈雪の茶、 茶颜悦色、 一芳水果茶、 鹿角巷、 四云奶盖贡茶、 鲜果时间、 本宫的茶、 茶桔便 、 乐乐茶 、 侯彩擂、 果呀呀、 阿秋拉尕酸奶、 注春。

北京奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

上海奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

杭州奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

深圳奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

重庆奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

成都奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

二、火锅店和奶茶店有相关性么？

整体看，答案可能是：并不怎么相关。

火锅店与奶茶店的相关性，数据来自亿景智联

首先，我们先定义相关性的判断方法。衡量A 和B之间的相关性，我们重点会看A 会不会随着B的变化而变化。相关系数越接近于1或-1，相关度越强，相关系数越接近于0，相关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味着极强相关 ，0.6-0.8 意味着强相关；0.4-0.6意味着 中等程度相关。

那我们取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数火锅品牌与奶茶品牌形成了相关性。比如，在北京，乐乐茶附近有非常大概率会有一家巴奴火锅店，在成都，海底捞旁边很可能会有茶百道。

这种关联性，倒是可以理解。一般来说，火锅店、奶茶店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的品类，因此都要求大客流量。

杭州是火锅店与奶茶店相关性最高的城市。喜茶与凑凑火锅，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的相关性。这很可能与杭州是新一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒体采购过喜茶的选址逻辑，一般喜茶以“商圈覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳选址体系。

数据来自亿景智联

具体到每个城市，在北京，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、本宫的茶。当然，在火锅店旁边，可能还会有更多的火锅店，出现最多的火锅店品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周围有80%的概率会有一家呷哺呷哺。

在上海，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、喜茶。火锅店竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。

在深圳，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。

在杭州，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜Coco、1点点、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、凑凑、小龙坎。

可以看到，在一线城市，1点点、Coco很可能是火锅店选址成功的密码之一。当然，每一个商圈，你都大概率会遇到海底捞的竞争。

在火锅盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的相关性。

在成都，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、茶百道、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、一只酸奶牛、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。

这可能意味着，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶百道可能意味着更好的流量。当然，在西南，可能依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。

数据来自亿景智联

北京火锅店200米缓冲区范围内奶茶店的分

我们进一步分析不同城市里不同品牌的相关性。

在北京，巴奴火锅周边，奶茶出现排行top3为Coco、喜茶、本宫的茶；呷哺呷哺和海底捞周边最多的奶茶店是Coco奶茶。因为呷哺呷哺门店数量众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺门店。

在上海，呷哺呷哺周围大概率会有CoCo、1点点、喜茶、快乐柠檬，海底捞旁边很可能也会有1点点、CoCo奶茶。相对而言，上海的火锅店竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分火锅店相距超过200米。

数据来自亿景智联

在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁边很可能会有奈雪、喜茶。

数据来自亿景智联

综合上述信息和数据，我们也做了一些统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与周边奶茶店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的奶茶店有coco、一点点、本宫的茶 ，而海底捞和Coco奶茶更容易同时出现。

在杭州，凑凑与奶茶的关联度最强。凑凑旁边，你可能会发现喜茶、1点点、CoCo、茶百道。

（完）

数字时氪 （微信ID：digital36kr)

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