世界是物质组成的，人体也是物质组成的。人体物质的成分有：水、蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素。无机盐又称矿物质，在人体内含有40多种。它们在人体内只占总重量的4%左右，但在人体内却发挥着非常重要的生理作用。这些元素包括钠、钾、氯、钙、磷、镁、铁、硫、碘、氟、锌、铜、镍、锡、钒、锶、钴、硒、铬、锰等。而水和水无机盐是无机物，而蛋白质和脂糖是有机物。蛋白质也含有氮。
人体的组成非常复杂，各种物质的组成都有一定的比例。一般来说，水约占人体的55%-67%，蛋白质15%-18%，脂类10%-15%，糖1%-2%，无机盐3%-4%。这些物质在代谢中也能合成很多重要的物质，而且结构相当复杂！
蛋白质的功能非常重要，与生命密切相关。可以说，没有蛋白质就没有生命。在人体内，除了水，大约一半的干物质重量是蛋白质，四分之三的成年肌肉组织干重量是蛋白质，将近一半的大脑和神经干重量是蛋白质蛋。人体已知的1000多种酶是由蛋白质组成的。糖是人体的能量，是人体生命活动和劳动所需能量的主要提供者，而脂肪是体内能量的仓库，是糖的备份物质。胆固醇磷脂等其他脂质也具有重要的生理功能。水和无机盐能维持体液的渗透压、酸碱平衡等生理功能，对某些微量元素尤其如此。近年来，研究进展迅速。有人把一些微量元素称为{生命的火花}。维生素的功能多种多样。不同的维生素具有不同的生理功能，在物质代谢和生命活动中起着重要作用。
人体的构成离不开六大营养素。同样，要维持人类的生命活动，也需要不断从食物中获取六种营养素。任何一种物质缺乏或代谢紊乱，导致某种物质供给不足，都会引起人体组织结构改变或功能异常，表现为疾病。
待续。。
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