油温鉴别（在无油温表的情况下，判断油温的方法）
面衣测量法：
五六成热140-170度：少量面衣丢到油锅中，沉到锅底后慢慢浮上来。
七八成热170-190度：面衣沉到锅底后，快速垂直浮上来。
九成热…
油温鉴别（在无油温表的情况下，判断油温的方法）
面衣测量法：
五六成热140-170度：少量面衣丢到油锅中，沉到锅底后慢慢浮上来。
七八成热170-190度：面衣沉到锅底后，快速垂直浮上来。
九成热190-220度：面衣只下沉一点后，就快速浮上来。
筷子测量法：
五六成热140-170度：从筷子前端冒出少许气泡。
七八成热170-190度：整根筷子冒出少许气泡。
九成热190-220度：整根筷子冒出大量气泡。
五六成热140-170度：适合炸蔬菜天妇罗，炸蔬菜饼，春卷，炸年糕等。
七八成热170-190度：适合炸鸡块，炸猪排，炸虾等。
九成热190-220度：适合炸冷冻食品，如冷冻土豆饼，冷冻薯条等。
食材炸制（依据不同的食材，使用适当的油温。）
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