黑木耳是餐桌上常见的一种食用菌。因其营养价值高、品质好、价格低，深受普通人的喜爱。它长在木头上，看起来像一只耳朵，因此得名。黑木耳虽然有清肺、滋阴、益气的功效，但不能生吃，因为新鲜的黑木耳中含有一种叫卟啉的有毒物质，是一种光敏物质。人吃了这种卟啉成分后，在阳光下会引起植物性皮炎，干木耳在暴露过程中大多已经分解了卟啉。
木耳泡了很久。为什么不能吃？
因为黑木耳是菌类，长在烂木头上，用温水浸泡时间太长，特别是夏天高温的时候。浸泡8小时以上，基本已经“变质”了。这时候就容易激起不可食用的真菌和微生物的有毒成分，比如黄曲霉毒素，会致癌。
在温水盆的培养皿中快速繁殖会释放毒素。这些有毒的真菌，泡沫时间太长，一旦吃了至少会呕吐腹泻几天，严重危及生命，所以一定要注意泡沫太多的真菌宁可扔掉也不要再吃了。
那么，浸泡真菌的最佳时间是什么时候？
其实泡发菌的过程很简单，只要清洗干净浸泡2个小时左右就可以了，如果用温水泡发，最好能快一点。根据科学家的研究和调查，其实有些细菌隐藏在真菌本身，但干燥的真菌中水分极低，细菌无法繁殖。一提到水，细菌就开始疯狂繁殖。真菌浸泡的时间越长，细菌就越多。所以感觉真菌已经被适当浸泡了，要及时捞出水面排干，以免长时间浸泡后产生毒素。
作者：我掉小包
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