红烧肉是一道常见的家常菜，很受大众欢迎，制作的时候，最好选用五花三层的猪肉，锅具以砂锅为主，成品香甜松软，入口即化，关于红烧肉的做法，少说也有一百多种，每个人的做法都不同，四川口味的红烧肉，咸鲜微辣，湖南毛氏红烧肉，咸鲜微辣回甜，而上海红烧肉，则特色更多，浓油赤酱，甜味适中，上海红烧肉一般不放大料，八角、桂皮统统不需要，黄酒会放得多一些，酒香味比较重，还有冰糖也不少，口味咸甜可口，非常好吃。
每个地区的红烧肉，都有自己的特色，并没有谁正宗，谁不正宗的说法，适合自己口味，就是最好的，中国有八大菜系，每个菜系都有自己的风格，红烧肉变幻莫测，自从被“苏东坡”发明以来，就一直广泛受到，由于他孜孜不倦地努力，红烧肉才走上大众舞台，经历了几百次的红烧肉之后，苏东坡总结了一句真理，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这句话很值得我们学习，慢火炖出来的红烧肉，才能慢炖出来的红烧肉，香甜松软，汤汁四溢，非常的好吃。
如果家中条件好，真恨不得天天吃红烧肉，在一部分地区，红烧肉已经成了酒席标配菜，一块块码放整齐的红烧肉，色如玛瑙，整齐透露，很有喜庆的氛围，每当有结婚的酒席，就必定会有红烧肉出现，它代表“红红火火”，“红”又与“鸿”读音相同，人们都想讨个好彩头，鸿运当头，红烧肉一般作为酒饭菜出场，也算是一道硬菜代表，一年四季都应季，寓意东家大方大气，今天分享一道上海红烧肉的做法，黄磊老师的主打菜，不用八角、桂皮、香叶，也能制作好吃的红烧肉，浓油赤酱，让人一吃就上瘾，建议收藏备用。
上海红烧肉
食材：猪肉、姜片
调味：老抽、生抽、食盐、老冰糖、黄酒
1、准备1000克猪肉，要求带皮，肥瘦相间的三层五花肉，这样制出的红烧肉口感好，肥而不腻，切成大方块，别切太小，会显得很小气。
2、准备一口平底锅，无需倒油，开中小火加热，把肉块均匀地码放在锅底，随着锅底温度升高，会渐渐煎出油脂，记得勤翻面，让肉块受热均匀，煎出的肥油倒掉不要，这样可以减少油腻性。
3、准备一个砂锅，不用放水，而是倒入一瓶黄酒，酒量要没过肉块，二斤肉可能需要一瓶黄酒，花雕酒比较有年份，也属于黄酒系列。
4、加入3勺生抽，2勺老抽，2片老姜，转成中火加热，直至汤汁沸腾。
5、锅开以后，把肉块依次放入，转成文火，也就是小火，慢炖50分钟，酒精会随着时间，慢慢地蒸发干净，人不要走太远，时刻锅内情况。
6、等50分钟以后，加入一块老冰糖，适量的盐，盖上锅盖，继续炖20分钟，火不要改变，还是小火就行，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
7、火候炖足了，红烧肉的颜色会很漂亮，如果不爱吃糖，可以少放点，如果想要糖色漂亮，那一定要多放糖，20分钟以后，大火收汁，如果拌饭吃，记得留点汤汁，收到浓稠即可，这样做的红烧肉，浓油赤酱，软糯香甜，真的很下饭。
技巧总结
1、这里可以看一看配方，1000克红烧肉，700克黄酒（与肉块齐平），60克冰糖，3克食盐，3片老姜，30克生抽，15克老抽。
2、加完糖的红烧肉，还需炖煮20分钟，在此期间，需要开盖搅拌，因为加了糖之后，汤汁会变得黏稠，容易糊锅。
3、想吃入口即化的，肉不要煎太久。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，每天学习做菜，总会给你小惊喜。
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