剩饭剩菜一般能放多久？在我们的一日三餐中，难免会出现剩饭剩菜的情况。有些人直接倒掉，造成失误的铺张浪费。还有些人存放时间过久，吃进肚子对肠胃造成损伤，不利于身体健康。 1、美国食药监局（FDA）建议，剩菜应于4天内吃完，过期就要丢弃。哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby则补充，4天的期限并不适用所有的熟食。要确认剩菜是否可以安心品尝，得看食物的酸碱值、含水量、保存时间和温度等条件。 2、有些剩菜不到4天就会坏掉，有些则能保存1周以上。像煮过的肉类（鸡鸭猪等），最多能冷藏3～4天，冷冻则不超过6个月。汤品和炖煮品也是最多冷藏3～4天，冷冻不超过3个月。饭菜在室温下不得摆放超过2小时。冰箱虽然可以减缓细菌滋生，但却无法达到杀菌的效果。 如何科学储存剩饭剩菜 1、烹调好的食物，放在室温超过2小时就会开始产生细菌，像夏季较炎热的室温，甚至可能缩短为到30分钟～1小时。肉眼无法辨识这些病原菌，有些甚至连闻都闻不出来，等到吃下肚，才会察觉有异状。 2、保存食物的温度：冷藏的温度在5℃以下，保温则在60℃以上。食物装在清洗干净的干燥密封容器里，以隔绝氧气对微生物的作用。 3、热食降温到50～60℃，相当于有点温热、但不烫手的手感，才能放入冰箱。要记得标示冷藏日期。较大分量的卤肉、咖喱、汤品，可分装成小份量进冷藏或冷冻，避免反复加热加速食物腐败。如果确定会存放较久，直接冷冻比较保险。 剩饭剩菜正确的处理方法 1、剩荤不剩素凉菜都别留 吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。 食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。 所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。 2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。 3、海鲜放姜蒜肉菜加点醋 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。 不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。 与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。 4、剩汤：煮沸盖严，及时冷藏 剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。
剩菜能保存多久？在我们一日三餐中，难免会有剩饭剩菜。有的人直接倒掉，造成铺张浪费的错误。有些人储存太久，吃进肚子里会对肠胃造成伤害，不利于身体健康。
1.美国美国食品药品监督管理局(食品和药物管理局)建议剩菜应在4天内食用，过期后丢弃。哈佛大学公共卫生学院教授盖伊克罗斯比补充说，这四天的时间并不适合所有的熟食。剩菜能否安全品尝取决于食物的酸碱度、含水量、储存时间和温度。
2.有些剩菜不到4天就会变质，有些剩菜可以保存1周以上。喜欢熟肉(鸡、鸭、猪等。)，最多可冷藏3 ~ 4天，但不超过6个月。汤和炖菜也最多冷藏3 ~ 4天，冷冻不超过3个月。食物在室温下放置时间不应超过2小时。冰箱虽然能减缓细菌的生长，但达不到杀菌的效果。
如何科学储存剩菜
1、煮熟的食物，放在室温下超过2小时就会开始产生细菌，就像夏天炎热的室温，甚至可能缩短到30分钟到1小时。肉眼无法识别这些病原体，有些甚至闻不到。除非你吃了它们，否则你不会注意到任何不寻常的东西。
2.食品储存温度：冷库温度在5以下，保温温度在60以上。食物被包装在干净、干燥和密封的容器中，以隔离氧气对微生物的影响。
3.热食冷却到50 ~ 60，相当于放入冰箱前有一点温热但不烫手。记得标明冷藏日期。大量的红烧肉、咖喱和汤可以少量包装冷藏或冷冻，以免反复加热加速食物腐败。如果确定要长期保存，直接冷冻更安全。
剩菜剩饭的正确处理。
1.不要留下任何剩余的肉或素食冷盘。
吃剩饭剩菜，人们经常担心失去营养和不健康。从这两个方面来看，素菜不如荤菜让人放心。众所周知，剩饭剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身有毒。当它在胃里遇到蛋白质时，就会产生致癌的亚硝胺。统计显示，人体消耗的亚硝酸盐80%来自蔬菜。熟素菜在较高温度下长时间保存，亚硝酸盐含量会增加。
另外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物通常有几十种营养成分，其中水溶性维生素，如维生素C和E，怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以再加热的素菜营养流失严重。
食物中还有一些不太怕热的营养素，比如钙、铁等矿物质。这些营养物质通常是人们通过鱼肉等肉类菜肴摄取的，所以一旦加热，营养物质流失不会很严重。
因此，无论从营养还是安全的角度，尽量不要吃吃剩的蔬菜。另外需要提醒的是，凉菜，不管是肉类还是蔬菜，最好都留着，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2.盖上保鲜膜，放入冰箱彻底冷却。
剩菜不是绝对不能吃的。特别注意保存条件。彻底冷却后立即放入冰箱。让它冷却后再放，因为热的食物突然进入低温环境，食物的热空气会使水蒸气凝结，促进霉菌生长，导致冰箱里的食物发霉。彻底冷却后，及时放入冰箱，即使是冬天，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同的剩菜必须分开存放，避免细菌交叉污染。也有必要存放在干净的容器中，如保鲜盒或保鲜袋，或者在盘子上贴一层保鲜膜。剩菜不宜存放太久，最好在5-6小时内吃完。一般高温加热几分钟就能杀死大部分致病菌。但是如果食物储存时间过长，就会产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热会
不同的剩菜剩饭在加热方面各有千秋：剩菜剩饭中，鱼虾蟹贝最不耐，即使低温保存，也会产生容易变质的细菌。因此，加热时最好加入一些酒、洋葱、生姜、大蒜等调味品，既能提提神，又有一定的杀菌作用，可以防止胃部不适。
与海鲜和蔬菜相比，肉类不太可能产生亚硝酸盐等致癌物，但必须彻底加热，最好加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。加热时，加入一些醋。肉富含矿物质，加热后会溢出水。当这些物质遇到醋酸时，就会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好第二天再吃，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质即使高温加热也无法杀死。所以，如果你两天没吃完，即使看起来不坏，也不要再吃了。
4.剩汤：煮开盖紧，及时冷藏。
剩下的鸡汤、肉汤等。体积太大，经常放不进冰箱。这时候最简单的方法就是把锅里的汤再煮一遍杀菌，然后盖上锅盖小火煮几分钟，然后关火。千万不要打开盖子。这样一来，第二天早上汤就可以安全储存，不会变质，还可以节省冰箱的体积。剩汤量少，煮开后及时放入盒中，盖松，冷却至室温时盖紧，放入冷藏室保存。第二天再把汤煮一遍，就可以放心享用了。剩豆浆、剩米糊等流质食物也可以用同样的方法保存。
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