2021-11-07 16:02:26
1.清洗鸭子。把大的(鸡翅、鸭腿、鸭头、鸭爪)放在一边，先放在油锅里炸。其他部分切成3厘米左右的块，与内脏一起备用；调料：姜片、辣椒片、蒜瓣、干辣椒、小葱打结。
2.先把油放进锅里，再多放一点。八成热时，放入鸭翅、鸭脚、鸭腿、鸭头炒熟。
大部分煎成金黄色时，放下其他鸭肉翻炒；煮一点米酒，沿着锅边放，让酒的蒸汽弥漫起来，鸭肉更香；看时间，翻炒至鸭肉紧实，全部金黄无水，再进行下一步。
3.看鸭肉的状态。水炒干后，加入两勺甜酱继续翻炒。翻炒15分钟左右。当所有的鸭子都裹上酱汁，颜色是金良，可以填。用底油翻炒所有材料。
4.将炒好的鸭肉全部倒入锅中，一起炒熟；只需加入100毫升啤酒。如果你想做啤酒鸭，可以在这一步加入600毫升啤酒。放入适量的水，刚好少于鸭肉的2/3，慢炖两个小时。如果最后汤还多，可以开大火稍微收一下汁，这样鸭肉会更香。
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