2021-11-07 14:37:21
1.主料：鳝鱼450克；辅料：冬笋100克，韭黄50克；调料：小葱10g、生姜5g、姜汁10g、花椒1g、黄酒15g、酱油15g、味精2g、淀粉(蚕豆)13g、香油10g、白糖10g、菜籽油30g。
2.将鳝鱼摔死，下巴下切小口，剖腹取出内脏，取出脊骨，洗净，放入沸水中煮熟；
3.煮熟的鳝鱼切去头尾，去掉脊骨，鱼皮朝下洗净，平放在砧板上切成丝，再切成5厘米长的段；
4.韭菜洗净变黄，切成稍短的段；
5.炒锅中火，植物油烧至八成热，放入葱花煸出香味，鳝鱼丝、姜丝煸出，黄酒、姜汁煮开，盖上少许炖肉；
6.加入酱油和糖，翻锅，放入75毫升笋丝和白汤，略烧，放入韭菜段、味精和葱段，用湿淀粉勾芡，然后倒入香油，放入盘中，撒上胡椒粉。
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