郑州，一座被火车拉着的城市，被誉为“品牌之都、火锅旺地”。
毛火锅霸主“巴努”以生产主义打开全国市场，频频获得资本青睐；
土豆粉品类“兄弟姐妹”的开创者从小商店发展到500多家连锁餐厅；
千阳厨房也于今年9月登陆a股，成为“速冻供应链第一股”。
郑州为什么这么迷人？我们来看看它有哪些市场趋势、品类趋势和商业模式。
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火锅门店数仅次于川渝
餐饮品类百花齐放
郑州作为中原第一大城市，由于独特的地理优势和人们口味的包容性，一大批餐饮品牌在这里生根发芽，发展到全国。
“大玉米”
在火锅领域，郑州已成为新一线城市火锅门店量仅次于成都和重庆，全市已有8000+门店。.的“火锅副都”
巴努作为火锅行业的领军企业之一，以郑州为中心，进行成长转型和二次创业。如今，巴努已覆盖北京、上海、西安、无锡等20多个城市，直营店达85家，今年将完成新一轮5亿元融资。
郑州巴奴概念餐厅
除了毛肚火锅，鱼火锅和牛肉火锅也在郑州发展。小小河边鱼，已于去年解锁了全国400家门店；,主火锅黄辣鱼丁。
同样位于郑州的潮汕鸡鲜牛肉火锅，在省内有30家门店的前提下，开始向省外迁移，目前已在四川、江苏等省落地门店。
小小河边鱼潮汕记
除了火锅行业，近年来郑州其他餐饮领域也呈现出“百家争鸣”的趋势。
烧烤界的小弟，川菜品牌天堂鸟，粤菜品牌阿海菜馆汤，湘菜品牌都有点湖南味，还有野菊花开和手撕椒鸡领域的焖菜.一大批新兴餐饮品牌正在努力抢占市场。
至于国内的知名品牌，比如蜜雪冰城、姐弟俩的土豆粉，他们已经在全国范围内建立了自己的商业堡垒。
郑州餐饮品牌
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麻辣火锅、清汤火锅并存
史无前例的口味包容
如果你仔细观察郑州诞生的各大餐饮品牌，你会发现种类多，差异明显是它的一大特色。这一特点在郑州火锅领域也得到了凸显。
▲ 楠火锅新店落地郑州·正弘城
前不久，有着“排队王”美誉的楠火锅，新店落地郑州·正弘城，如今已成为郑州热门火锅榜第一名。
通过对郑州各主要商圈的火锅热门榜单进行观察，餐见君发现，郑州消费者在偏爱麻辣火锅的同时，对较为清淡的潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅也体现出了包容度。
▲ 郑州主要商圈火锅热门榜单，火锅品类丰富
在品类选择方面，无论是有料火锅，串串火锅，还是涮肉火锅，海鲜火锅都能在郑州打下一片属于自己的市场，呈现出多样化特点。这也从另一方面体现出，郑州人爱吃火锅，并对各式不同口味，不同种类的火锅有着很强的包容性。
究其原因，餐见君认为不外乎以下几点：
河南人口众多，改革开放以来，大量的剩余劳动力走向全国各地。这一部分人，将其他具有地域特色的味道带回，从而丰富了民众的饮食口味；
根据第七次人口普查数据显示，郑州市除汉族外，另有回族，满族，蒙古族，壮族，土家族等47个少数民族。因此，口味呈现更加多样化；
河南夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥。夏、秋两季，为消去暑气，人们的饮食便以甜淡为主。而冬季则寒冷干燥，吃辣就成为非常有效的御寒手段。
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诞生“速冻供应链第一股”
这股风越吹越大
一家餐企，如果没有强有力的供应链做支撑，那便如没有打好地基的摩天大楼，强风一吹便岌岌可危。
郑州的餐饮行业之所以势头迅猛，在一定程度上受益于郑州拥有着众多供应链企业。
得益于郑州得天独厚的地理优势，众多供应链企业在此诞生，并发展壮大。
老牌供应链企业如三全，思念，早已成为行业中的领导品牌。于2012年创立的千味央厨，也于今年在深交所上市，成为“速冻供应链第一股”。
▲ 速冻供应链第一股千味央厨
在物流运输方面，郑州作为全国最大的交通枢纽之一，为物流业提供了极大的便利。2015年创立的华鼎冷链，如今其服务范围，已覆盖了河南，四川，湖北，湖南，海南等20个省份，160个地市。
▲ 华鼎供应链
可以说，如今的郑州，已经拥有相对十分完善的餐饮供应链体系，而餐饮行业必将拥有更好的发展环境。
小结
作为各类火锅聚集地的郑州，同时拥有着众多餐饮品牌，各餐饮行业已呈现出欣欣向荣之态势。想把品牌做好的火锅餐企老板，一定要来郑州看看！
11月17~19号，火锅餐见将在郑州举办游学活动，游学的企业有巴奴、潮汕记、小小河边鱼、姐弟俩、菊花开、胖东来，本次游学活动还将与华鼎、澄明、逮虾记这三家供应链企业，进行探讨。
届时，品牌负责人会进行面对面分享，并现场答疑，趁此良机，让我们一起探索品牌赋能的新玩法吧！
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