秋天真的是一年中的好时节，天气凉爽，风景宜人。在不用上班的清晨，一觉睡到自然醒，看着外面鸟语花香，便是最美好的事情了。秋天能吃的食物也很多，前几日乡下的爷爷奶奶过来看望，还带了一大袋子的蔬菜和水果。他们在乡下自己种植的，天然绿色有营养。其中就有扁豆，立秋后多吃它，一斤相当于15个鸡蛋15杯牛奶，给老人补蛋白质。
在乡下的孩子或者家里有小菜园的，应该会知道。扁豆这种蔬菜是夏天才开始种植的，所以要到秋季才堪堪成熟。扁豆藤开出来的是紫色的小花，还挺好看的。因为扁豆对于季节气候的要求还挺高的，所以春天和冬天的扁豆都挺贵的。记得去年冬天，去菜市场买菜的时候，看到扁豆十五六块钱一斤，作为蔬菜都快赶上肉价了，实在让人有些望而生畏。
但是现在已经是秋天了，正是扁豆成熟和上市的季节。趁现在便宜又实惠，大家可以多备一些。尤其是家里有老人的，可以多吃扁豆，它的营养价值十分丰富，扁豆干豆含有百分之二十的蛋白质，据说一斤的营养价值相当于十五个鸡蛋和十五杯牛奶。所以一些懂行的人这个时间都会多囤，扁豆的做法也很多，美味易做，营养健康。
【酸辣扁豆的做法】
扁豆直接炒就很好吃，如果想更加开胃，就可以学一学这一道酸辣扁豆。首先在原料上，我们可以准备700克扁豆，其次是调料，需要15克白砂糖，10克辣椒油，8克香油，30克醋，20克酱油，这些用量在制作的时候大家可以自己参考，分量差不多即可。
接下来就是制作的过程啦。首先将扁豆洗干净之后，用刀斜着切，切成丝，这样更加入味。当然了，这一步也是比较考验刀功的。准备好的调料可以放在一旁备用，这样不会手忙脚乱。焯水之后再将扁豆丝放到冷水中浸泡，这样吃起来更脆嫩爽口。最后一步是拌上调料，就可以盛上桌啦。
【扁豆炒肉的做法】
有些人更爱吃肉，就可以将扁豆和肉一起炒。原料上准备一些五花肉和扁豆。调料准备干辣椒，香油，酱油，盐等。和肉一起炒的扁豆会更加香，更加入味。精选的五花肉片，肥而不腻，酥而不柴，很适合作为配菜，激发出扁豆的香味。接下来就是制作的过程啦。
因为扁豆炒肉我们用的是大个的扁豆，所以要将扁豆上的老丝抽掉，不然吃起来口感不好。扁豆切成大块，五花肉切成片，干辣椒切成小块。制作过程中先放入香油和干辣椒，可以炒出香味。然后再倒入五花肉，倒一些酱油上色。最后再放扁豆进去，直至扁豆焖熟。这样一道色香味俱全的扁豆炒肉就做好了。见我们将送来的扁豆都吃完了，爷爷奶奶的脸上露出了欣慰的笑容。
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