说起酸菜，饺子首先想到的是东北酸菜馅里会放什么饺子。碰巧我是一个出生在东北的糕点师傅。我相信我还是有资格回答这个问题的。在分享酸菜馅的配方之前，先说说我个人对酸菜的理解。东北人都知道，最适合吃酸菜的季节是冬天。虽然其他节气也可以买到酸菜，但它的味道不如冬天，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的一种白菜，是因为冬天不容易储存而开发出来的特殊产品。
酸菜馅配方：猪肉馅半斤，盐4g，味精5g，酱油15g，十三香适量，水2个，猪油30g，香油少许，葱花1或2个，姜沫10g，油梭2或2个，酸菜5或2个。
制造过程：
将盐、香精、十三香、酱油放入碗中，然后分三次加水，再加入香油、猪油、葱花、姜沫，再加入剁好的油梭和酸菜，然后拌匀。
个人经历：
(1)可能很多人不知道什么是油梭。油梭是猪板油熬大油留下的肉渣。相信很多人都是和白糖或者咸盐一起吃的。因为味道独特，和酸菜特别搭配，味道很香。
(2)制作酸菜，首先要把酸菜冲洗干净，洗掉酸菜中的异味，这样酸菜的味道才会更纯正。
(3)做酸菜不要怕大油，因为酸菜本身油少不好吃。想想有多少用酸菜做的名菜没有肉。
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