传统五味是“酸甜苦辣咸”，但是现在“辣”的地位被“鲜”给取代了，虽然被科学家剥夺了“爵位”，但这并不影响它作为主流口味的江湖地位。
2019年初的一项大数据分析表明，辣椒的消费量占中国调味品的30%，是中国消费量最大的调味品，同时也是世界消费量最大的调味品。
从国内市场来看，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者量级超过6.5亿人。其中湖南每年人均消费的辣椒量在100斤左右！
（图片来自网络）
吃辣，为什么让人停不下来？
辣，不是一种味道，而是一种刺激。辣椒产生“辣味”是因为它含有一种叫辣椒素的生物碱。
它在接触到细胞时，会刺激到神经元传递出灼烧感，从而大脑会反馈出类似于灼烧的痛感，这种“火烧火燎”的感觉就是我们常说的“辣味”。而这种灼热感会让我们的大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以会让人产生一种愉悦感，这就是为什么辣椒越吃越爽的原因了。
另外，这种生物碱的有很好的热稳定性，油锅里炸一炸照样“辣”。相比之下大蒜里的蒜素就逊了一筹，一加热就不辣了。
怎样解辣？
我给大家提供几种餐桌上容易找到的解辣办法：
1， 牛奶、豆奶。
辣椒素不溶水，可溶于油脂等有机溶剂。所以喝水是不解辣的，喝水只会让水带着辣椒素均匀地散布到口腔各处。美国化学学会（American Chemical Society）研究表明，本来只有舌尖一点点地方被辣，喝完水整个嘴都会辣到爆炸。
牛奶或豆奶也是解辣的首选之一，因为奶制品里面含有酪蛋白，酪蛋白是一种带有亲水性及油性化学基的蛋白质，能够一边和不溶于水的辣椒素结合、一边和水结合把辣椒素溶在水里带走。
（这个办法对大蒜里的蒜素也同样有效，约会之前万一吃了大蒜，可以牛奶漱口或者嚼几粒花生米去除味道）
2， 冰激凌
科学表明，油脂和酪蛋白能解辣，我们就得找点餐桌上有的、含有油脂或蛋白质的食物。我们看看冰激凌的成分表，油脂和蛋白质含量还是蛮高的，亲测解辣有效。据说这是久经川渝人民检验的解辣神器。
江湖上还流传着喝醋、喝水等解辣办法，不过据网友亲测不是很有效，贴一张解辣效果图，供大家参考。
（图片来自丁香医生知乎账号）
最后，吃辣要适量，没有人能逃过第二天的审判。
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