学名“地瓜”，薯类作物，分有白薯、红薯，如今又现紫薯。紫薯是嘛品类？不清楚。红薯多产，较为大众化。若细心观察，现在白薯见到的却不多啦！
真正意义上的白薯去皮后，薯体呈淡白色，生吃无味，熟食水分少，口感发面。乡村多会将白薯切片晒成薯干，之后送去简陋磨坊，碾成白薯面。一是搅拌饲料喂养家禽、猪、牲口等；二是添加入麦子粉加工制作面食。我吃过，你吃与否就不好说啦！
想当年农村口粮，白面少供应，为了节省标准粉，农户均是白面与白薯面掺和在一起，配比表是二比一，两份白面，一份薯面，自配了“二合面”，用这面擀面条、烙饼、包饺子，并以饺子为主，烙饼、面条还是有些舍不得。逢年过节包上它几“排扁”饺子，当地的乡下人能吃出来，彼此心知肚明，但外来户他乡人囫囵吞食依然香的很，醋少许，捣蒜泥少许，于此，搞定了一顿又一顿的饺子宴，扯平了白面与薯面之间二面的微妙替代关系，用意是二者在某种程度上还是可以相融的。
记忆中的印象错不了，春节去姥姥家曾经吃过这二合面的饺子，愣是没吃出来，但口感就是另类的香，薄皮大馅，一口一个饺子，咀嚼着聚宝宝，烫壶小烧，饺子就酒越喝越有。
今天，白薯粉见不到了，所能听到或看到的白薯粉，那可是经过加工成淀粉品质的粉丝、粉条、粉皮等食料，至于“二合面”更是销声匿迹了...
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