带鱼可以说是全家人都喜欢吃的一种鱼。炸带鱼好吃又脆，中间有一根主刺，是全家人最幸福的时刻。炸带鱼可以直接吃，也可以红烧。一旦煮熟，你可以有两种口味。很多人炸带鱼炸得不好，容易粘锅。这里有一些小技巧可以教你。首先要保证油温足够高，油温低的时候，鱼皮会粘在锅底；油温达到温度后，关小火。如果火太大，鱼会被煎得太干，很快就会变成糊状。油炸后，如果你想红烧，你必须倒热水。如果加冷水，烧后会有腥味。
炸带鱼
卢肖斌著。
成分：
带鱼3条，精盐1.5勺，料酒1.5勺，葱1段，姜5片，蒜3粒，面粉2勺，淀粉2勺，鸡蛋1个，植物油半锅。
烹饪步骤：
1.带鱼被取出内脏，斩首并切片。
2.加入盐、料酒和葱姜蒜末。
3.拌匀腌制1小时。
4.面粉和淀粉混合，打入鸡蛋。
5.加入适量的水，搅拌成面糊，可以滴入线中。
6.将带鱼放入面糊中，均匀地粘上。
7.锅里的油烧至干木筷子周围插上小气泡，放入带鱼，煎至两面金黄。
烹饪技巧：
选择带鱼的小技巧：1。新鲜带鱼银灰色，有光泽，眼睛明亮。它被手握在鱼的中间，它的身体是真实的。如果柔软下垂，就不新鲜了。2.我们还需要注意带鱼最好不要被破坏，因为带鱼的肉质会变差，吃在嘴里的感觉会极其坚硬，这也是我们需要知道的。3.注意带鱼是否有明显的腹部鼓包，这需要特别注意，因为鼓包意味着带鱼肚子里的内脏已经开始腐烂。4.一般我们买大一点的带鱼比较好。大带鱼的肉质往往更鲜美，小带鱼的肉质往往更硬。
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