大白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养物质，是冬季时令蔬菜。冬天吃大白菜可以清热解渴，促进消化。今天给大家分享8道白菜课程的做法。简单家常，有朋友喜欢。让我们一起学习。

00-1010 1.准备食材：

准备一个娃娃菜，切去根部，把白菜叶子一片一片掰下来放在清水里，加一勺盐，泡一会儿去掉上面的灰尘和杂质，清洗干净，把叶子切成片，用斜刀切小块，放在小盆里备用。

准备一块老豆腐，切成豆腐片。

姜片和蒜末一起切，再抓几个干辣椒备用。

2.油炸豆腐：

把锅里的油加热，把热油倒出来滑锅后加入冷油，在锅底撒上盐，可以有效防止豆腐粘锅。将豆腐倒入锅中，小火慢煎。不断摇动平底锅，使豆腐受热均匀。一面煎好后，再煎另一面，直到两面都是金黄色，然后倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内再次热油，放入姜、蒜、干辣椒翻炒至油热，放入白菜翻炒40秒。白菜碎后，放入白菜叶，翻炒至白菜叶崩软，加入盐1g、胡椒粉2g、鸡精1g、鲜糖少许、酱油少许。加入炸好的豆腐翻炒融化调料。

加一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上，再浇一点亮油提亮颜色。翻炒均匀后出锅。一份简单家常的白菜豆腐就做好了。

00-1010 1.准备食材：

准备两个白菜心，也可以用娃娃菜代替。切去根部，切成均匀的条状，用清水洗净备用。

切少许蒜粉、小米椒、姜末和葱花备用。

2.将卷心菜在水中焯一下；

锅中烧开水，倒入5g白醋。白醋可以让大白菜吃起来更脆。加一点鸡粉和盐低味，加一点植物油防止大白菜营养成分流失。水烧开后，将大白菜倒入锅中，焯水10秒，大白菜变色后立即倒出。迅速用清水冲洗干净，放凉，防止大白菜变软。

3.开始烹饪：

锅内热油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开大火出香味，加入豆瓣酱10g，炒红油，从锅边倒入一勺清水，加入白糖10g、陈醋10g、酱油2g使汤更红润，盐2g、鸡粉1g，加入少许鲜白糖搅拌均匀。

加入少许水淀粉勾芡汤汁，倒入控水的白菜，转大火翻炒10秒，使白菜均匀裹在汤汁中入味。最后倒入少许亮油提亮颜色，翻炒均匀装盘即可。一份清脆爽口的鱼香白菜就做好了。

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蚝油小白菜

1.准备食材：

准备几颗小白叶，把叶子掰下来放入清水中洗干净，捞出来控水备用。

切一点蒜末备用。

2.调料汁：

碗中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。

3.把小白菜焯一下水：

锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟，小白菜返青以后立即捞出，控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.烧料汁：

锅内烧水，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许淀粉，把料汁熬至黏稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，一道清淡少油的蚝油小白菜就做好了。

香菇白菜汤

1.准备食材：

准备一颗娃娃菜，切掉根部，把叶片掰下来撕成小块，清洗干净备用。

准备白玉菇一小把，香菇几个，去除根部后用清水淘洗干净，把较大的白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块，这样煮的时候更容易入味。

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐和胡椒粉，倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把鸡蛋煎一下：

锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止鸡蛋粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊平，煎至蛋液全部定型，淋入一点植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。

3.开始烹饪：

倒入适量的开水，大火煮至沸腾，打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡精1克，白糖少许提鲜，开小火把食材煨入味，再淋入一点芝麻香油，一道鲜香美味的香菇白菜汤就做好了。

炝炒小白菜

1.准备食材：

准备小白菜一把，切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，再把小白菜捞出来，切成段备用。

切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头炒香再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，再淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道清脆可口的炝炒小白菜就做好了。

猪肉白菜炖粉条

1.准备食材：

准备粉条一小把剪断，放入温水中浸泡半个小时。

准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

准备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，几粒花椒备用。

2.把五花肉焯一下水：

把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪：

锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。

从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，加入一点老抽，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。

15分钟以后再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟吸收汤汁入味。

2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味以后加入一些芝麻香油就能出锅了，一道简单又好吃的猪肉白菜炖粉条就做好了。

酸菜炖锅

1.准备食材：

准备五花肉200克，剁成肉粒。

准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条

准备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，菜叶切成大片，菜帮切成长条

准备一把宽粉，用清水洗干净。

准备豆腐皮一张，洗干净后切成宽条。

准备蒜苗两根，轻轻拍散后斜刀切成段。

再切点姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水：

锅内烧水，放入豆腐皮快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来用清水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟。把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。

酸菜炒干、炒香以后，沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟让其吸收汤汁入味。

10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。

5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，一道营养又实惠的酸菜炖锅就做好了。

炝拌白菜

1.准备食材：

准备一棵白菜，切掉根部，把叶片一片一片撕下来，用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮拍散后切成小块，这样切更容易入味，能保证菜帮和菜叶生熟一致。

切点蒜末放入盆中，加入两勺辣椒面备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入一勺白糖，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

先把白菜放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟，蒸熟以后取出来倒入盆中备用。

4.把料头炝一下：

把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时放入一小撮花椒炝出香味，把花椒捞出来，升高油温至六成热，把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面，热油能瞬间激出它们的香味和颜色，把辣椒油倒在白菜上面，再倒入准备好的料汁，拌匀后即可装盘，一道酸辣可口的炝拌白菜就做好了。