饺子粉不是低筋面粉。饺子粉是面粉的一种，但蛋白质含量高。生产的饺子皮坚韧、耐煮、不易破碎，是一种高筋面粉。
它是通过去除面粉中的麦麸制成的，其主要成分是淀粉。用面粉做的面食是否丰富，取决于面粉中蛋白质的含量。根据蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。蛋白质含量越高，面粉的延展性和弹性越高。
根据饺子皮烹饪的特殊性，饺子皮在食用时一定要耐用可口，所以用来制作饺子皮的面粉中一定含有大量的高蛋白。
饺子粉是小麦做的，用来包饺子粉。它的含水量为12%，蛋白质含量约为10.5%，面筋含量为33% ~ 35%，这使得饺子粉可以在室温下保存半年。此外，饺子粉还含有适量的脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁等营养成分。
饺子粉的颜色和高筋粉一样，灰白色，用力握粉的手放开时容易散开。
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