一般蒸糕或馒头都是用热水或冷水蒸的。蒸蛋糕用冷水好还是冷水好？为什么发糕蒸出来后会变硬？
00-1010发糕建议冷水服。在热水的情况下，酵母在发挥作用之前会被高温灭菌，这样蒸出来的蛋糕就小了。如果把蒸饼放在有冷水的锅里，锅里的温度会慢慢上升，这样酵母也会发挥作用。蒸饼很大，吃起来很甜。
00-1010蒸糕口感硬。可能是面粉加多了，导致发酵时面粉体积增大，蒸熟后却没有足够的水分支持。
这种发糕的味道有点像海绵蛋糕。建议第二天蒸，不然影响口感。
这应该避免。让我们来看看：
1.注意原料的配比和选择，尽量使用一些健康的膨松剂，使面团具有良好的膨松感。
2.注意面糊的发酵，这是影响蛋糕硬度的重要因素之一。可以加入更多的泡打粉，提高面糊的发酵程度。
3.注意面团发酵的程度。如果面团的体积达到了两倍以上，就说明面团发酵成功了。
发糕在中国有着悠久的食用历史，在全国各地都有不少“粉丝”。这是一种老少皆宜的食物。
发糕具有糯而不粘、甜而不腻、细孔如针、配料精致、气味鲜美、颜值高的特点，深受人们的喜爱。
蛋糕的种类很多，有南瓜饼、玉米饼、蜜枣饼、红糖饼、红糖饼、红枣饼、鸡蛋饼等。
00-1010虽然用保鲜膜覆盖可以防止水分的蒸发，使蛋糕熟得更快，但用于食品的保鲜膜一般不允许高温使用，耐热温度也不高。如果是用来盖东西蒸的话，在高温环境下很容易融化，会让蛋糕有一种塑料的味道，不能再吃了。蒸蛋糕的时候，可以选择用湿毛巾盖住锅。
00-1010建议一直用大火蒸。
蒸饼时，建议一直用大火蒸，这样可以让饼彻底煮熟，最大程度提高发酵率。如果用小火慢蒸，不仅蒸的时间会更长，而且蛋糕的营养流失太短，蛋糕可能会发粘，对食物的口感会有一定的影响。另外，用冷水和热水蒸都可以，但是用冷水蒸时间会比较长。
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