你有吃过猴头菇吗？猴头菇不单单是美味的食材，其营养价值对身体的保养更是有帮助，那猴头菇有什么神奇的功效呢？让营养师来跟你分享猴头菇的功效与好处！
猴头菇是什么？
猴头菇(Hericium erinaceus)因表面有绒毛，形像长臂猿或金丝猴的头因此而得名，主要生产在亚洲、欧洲及北美洲。猴头菇又被称为山珍中的珍品，是高营养价值的菇类，富含高蛋白质、低脂肪、富含维生素矿物质的食材，口感像是吃肉般的厚实鲜美，常见的料理像是麻油猴头菇、三杯猴头菇都为十分美味，然而猴头菇本身带苦味，因此在料理中特别讲究前处理去除苦味，加上猴头菇取得不易，猴头菇在市场上的价格都比其他菇类贵上许多。
猴头菇的营养成分有哪些？
猴头菇含丰富的营养素，根据估计猴头菇至少拥有70种以上的营养素，可简单分成高分子量例如，多糖体(polysaccharides)及其衍伸代谢物例如萜类(terpenoids)、酚类(phenols)及聚酮(polyketides)等，其中含有只有猴头菇专属的萜类分子，猴头素(erinacines)和猴头酮(hericenones)。猴头素及猴头酮具许多生理效能，可以提升保护力，猴头素及猴头酮功效上有十分相似的地方，但也有非常截然不同的地方。
猴头菇的功效十分多元，根据文献记载的功效包含提升专注认知、促进新陈代谢、增强体力、增加保护力、调整体质、维持消化道机能，尤其和麸醯胺酸和烟碱酸搭配，对于消化道保护力更能提升，主要麸醯胺酸适合病后之补养，而烟碱酸添加至每日3毫克可以增进皮肤、神经系统、黏膜及消化系统的健康。
吃猴头菇要注意什么？
对于大多数的人来说，猴头菇是十分安全的养生食材，且食用历史也非常悠久，但如果知道吃菇类会过敏的人，会建议先与医师讨论过。
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