导语：炸酥肉，把握好2个细节，酥脆不回软香味浓，学会了过年炸着吃
现在离过年差不多还有一个月的时间，心情已经开始激动了，你家开始备年货了吗？如果还没有，现在可以开始慢慢行动了，比如准备点腊肠、腊肉、腊鱼，这些食物现在准备正是时候，等到了过年正好可以吃，还可以备些新鲜的猪肉、鸡肉、牛羊肉，总之什么耐储存准备什么，提前采购免得临近过年菜价上涨花钱多，除了这些，当然还要学习一下烹饪技巧，等过年就可以用上了，做出更美味的食物，这个年过得有滋有味。
炸酥肉是一种很过瘾的小吃，过年可以安排上，给家人做一盘尝尝，香酥可口，越吃越上瘾，也可以把炸好的酥肉做成扣碗，又是一道不错的硬菜，若是你家过年没做过，可以尝试一次，增加点年味。
炸酥肉怎么做呢？总是炸好不酥脆怎么办？可能有人做过，却始终做得不好吃，其实想要做好炸酥肉，把握好2个细节很重要，炸好后酥脆不回软香味浓。
一开始我也炸不好，每次都是刚出锅的时候吃还行，稍微凉一点就不好吃了，软塌塌的没有酥肉的口感，后来请教了舅舅厨师之后，才发现我一直有两个细节没做好，导致总是做不成功，如果你也遇到了相同的情况，那多半也是这个问题引起的。
下面我来给大家分享一下炸酥肉的具体做法，这2个细节需多注意，这么做保准酥脆！快来看看吧。
炸酥肉的做法步骤如下：
准备适量猪肉，可以用里脊肉，也可以用五花肉，根据自己的喜好去选择就好，相对而言五花肉做出来更好吃，从未吃过的话，这两种都可以尝尝看，评价一下究竟哪种更好吃。
再准备一种自制调料，抓少量干红花椒倒进锅内，开小火翻炒，一直炒到香味激发出来，关火盛出后放案板上用擀面杖擀碎，有大颗粒也没关系，吃起来更有滋味，搭配花椒碎炸酥肉味道不一般，比原味的好吃，也比撒花椒粉好吃。
把五花肉表面冲洗干净，去掉猪皮，注意要去皮才能做，把五花肉切成稍微有点厚度的片，放进碗里开始加料腌制。
我习惯加这几样，分别有料酒、生姜片、食盐、花椒碎，搅拌均匀，腌制一会儿，入味后更好吃，炸酥肉不建议放太多料，否则掩盖住肉香不好吃。
再来调面糊，有人可能会纠结该放面粉，还是该放淀粉，或者说该放哪种淀粉？其实方法有很多，你可以按照这个方法来调面糊，给碗里加一勺面粉，再加三勺淀粉，可以用玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，若有红薯淀粉的话尽量用这个，做出来更加酥脆好吃，用同一个勺子度量就好了。
放好之后加盐、花椒粉搅拌，给面糊增加点味道，再打一个鸡蛋，混合均匀后根据情况加清水，每次加一点搅拌不要一下加多了，拌成细腻的面糊，没有颗粒，不稠也不稀的状态，搅拌好后挑起来看看，只要是面糊下落的时候呈现流线型说明正好。
面糊调好了，五花肉也腌制差不多十五分钟左右了，就可以把生姜挑出，五花肉倒进面糊内搅拌，也可以直接下手抓拌均匀，拿起一片肉可以挂上一层薄糊，不会那么厚重，也不会全部脱掉，表面面糊合适。
锅内加食用油，油量要多，烧热到四五成热时候调中小火，将裹了面糊的五花肉放进锅内，一次不要放太多，避免拥挤，炸成表面微黄捞出。
一开始炸不要太着急，避免外面炸好了里面还不没熟，应该油温不太高的时候入锅，炸制时开中小火，把酥肉给炸透。还有不要一次性炸成金黄色，想要非常酥脆，一定不要忘了复炸。
复炸的时候，要将油烧得热一些，差不多是油面微微冒烟的程度，这时候有七八成热的油温，把一部分酥肉倒进锅里快速炸一遍，颜色加深后捞出，控油装盘，这样做出的炸酥肉特别酥脆。
炸酥肉，多注意2个细节：
一，调面糊。调面糊时注意稠稀要合适，若是太稠或者太稀都不好，制作的时候水要最后要一点点加进去，避免一次加太多，验证方法是用筷子挑起来看看，呈流线型就可以了，若不是就要及时调整。
二，复炸。很多人做炸货的时候，都习惯一次性炸好，其实复炸这一步非常关键，它可以让食物变得更酥脆，而且吃起来不油腻，炸酥肉最后就要复炸，记住下锅前油温要高，时间到短，出锅速度要快。
这2点把握好，在家轻松做好炸酥肉，你都学会了吗？有时间可以多做几次试试，保准越做越好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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