素食不一定就是健康的饮食。吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅得不到足够的营养，还会增高疾病的发生率。只有以天然食品形态摄入的素食，才具有多方面的健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素全面且均衡。
所以说，素食也需要明智选择。以下常见的营养误区可能会造成营养素不平衡的问题，并让素食的好处大打折扣，甚至可能伤害身体。
误区一：没有限制加工食品的数量
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多数用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜的天然食品。比如炸薯片、炸薯条、麻花、油条等也是素食，但它们并不健康。
误区二：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都爱吃水果，但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条的身材。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性被破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康有益，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要成分。还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来就消化不良的人来说并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。
误区四：奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素A、D。严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质的来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
误区五：认为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
所以素食不一定就是健康的饮食。只有做到营养平衡、搭配得当，才能得到足够的营养，从而降低疾病的发生率或者带来苗条的身材。
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