黑木耳、银耳是人们常吃的食物，但黑木耳、银耳食用不当可能会引起米酵菌严重酸中毒。
发酵酸是椰子假单胞菌亚种产生的毒素。发酵菌。椰子假单胞菌发酵米亚种广泛分布于自然界，易在食物表面生长，在适宜的温度下能产生大量的酵母酸。发酵酸是一种耐热性很强的脂肪酸毒素。正常的烹饪加热不能使其失去活性，即用100的沸水煮也不能破坏其毒性。由其引起的急性中毒潜伏期很短，可能在中毒后30分钟内发生，12小时后或1-2天内很少发生。酵母酸毒素引起的食物中毒非常危险。临床症状为恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、全身无力等。严重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、意识不清、躁动、惊厥、惊厥、血尿、血便等实质性肝、脑、肾多脏器损害，最严重者可出现休克甚至死亡，病死率高达50%。
黑木耳和银耳容易被椰子假单胞菌污染，污染变质的黑木耳和银耳中的椰子假单胞菌大量增殖，然后在适宜的条件下产生大量的米酵母酸毒素，尤其是长时间浸泡的木耳和银耳更容易引起米酵母酸中毒。在此，提醒消费者在食用银耳和银耳时注意以下几点，以免因食用银耳和银耳而引起酸中毒。
注意：
1.不要吃自己采摘的新鲜木耳和银耳。浸泡干木耳和银耳时，首先检查干木耳和银耳是否受到潮湿或其他污染。如果你怀疑或发现它已经变质，你应该果断丢弃它，永远不要再吃它。
2.将黑木耳、银耳放入冰箱用高温水或冷水浸泡，以免为椰子假单胞菌的生长和产毒提供适宜的温度，浸泡时间不要过长，浸泡时间要短。浸泡后，将黑木耳、银耳彻底清洗干净，去掉根部。当天食用木耳最好泡足，尽量一次全部吃完，泡了一夜的木耳、银耳不要吃，也不要吃。
3.如果发现木耳和银耳浸泡后用手触摸有气味或有粘性，应立即丢弃，不得食用。
4.如果吃了木耳、银耳后感觉不适，怀疑中毒，可以催吐，尽快排出胃内容物，减少毒素的吸收，同时及时就医，尽早得到规范彻底的治疗。
【来源：甘肃省疾控中心_健康提示】
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