在影视剧中，你见过这样的情节：为了在无形中伤害别人，只要篡改饮食，一起煮特定的食材，就会有毒。
甚至在日常生活中，似乎也听到过一些“江湖传言”，说某些两种食物不能一起吃。
那么，两种或两种以上的常见食物真的会危害健康甚至变成毒药吗？
央视新闻关于“食物对立”的辟谣报道
事实上，在“食物是互斥的”这个话题上，主流媒体已经做出了很多报道和传闻。
如果你简单粗暴地回答这个问题，那么答案就是“既不是也不是”。逻辑其实很简单。——因为食物的成分复杂多变，理论上有无数种反应可以相互结合，“产生有害成分”的可能性有很多，这也可能是“食物互斥”的无尽传说的来源。
但是，如果这些“禁忌传说”成立了，我们要安全地活到老年就不容易了。——对于大多数人来说，那些禁忌是记不住的，不可能每天都带着长长的“禁忌清单”吃饭。
事实上，几乎所有广为流传的“食互食”传说都经过分析，至今没有发现其中有一种能真正产生“毒性”。
“虾加维生素C产砷”的传说，大概是流传最广的香客的例子。虾和其他海鲜一样，可能确实含有相对较高浓度的砷。但是，海鲜中的砷是处于有机砷的状态，这一点已经有充分的科研成果证明：即使你吃了大量的海鲜，海鲜中的有机砷对健康也没有影响。至于有机砷，遇到维生素C就会变成砷。从化学的角度已经有很多文章了，结论是：不会发生。
资料来源：pexls
另一个著名的合作伙伴是“菠菜豆腐”，据说会引起结石。菠菜含有大量草酸。草酸与钙有很强的结合能力，会形成草酸钙。这在化学原理上是没有问题的，但问题没有那么简单。
菠菜中的草酸只有在有机会的情况下才能和豆腐中的钙结合。当你一顿饭既吃菠菜又吃豆腐的时候，毕竟这些东西是固体，所以很难说你在胃肠道有多少机会遇到。事实上，关于菠菜对钙吸收影响的论文很多，包括小鼠实验和人体实验。由于实验设计不同，结论也不完全一致。
豆腐和菠菜来源：好豆
共识是菠菜本身的钙吸收效率很低，只有5%左右。至于同一食物中其他食物的钙，一些研究结果表明菠菜对其没有影响，而一些结果降低了吸收效率。但故事还有另一面：如果单独吃菠菜，草酸会被人体吸收，而草酸本身就是一种有害的东西。进入肾脏后，如果浓度足够高，可能会和那里的钙结合(别忘了人体内还有钙)，然后沉积下来，就变成肾结石了。对于肾功能不够强的人，或者已经有肾结石的人，菠菜中的草酸就更差了。
草酸的化学式
菠菜中的草酸如果与同时食用的钙结合，就不会被吸收而是排出。这里的钙甚至起到解毒的作用。
因此，豆腐中的钙如果不受菠菜中草酸的影响，自然不会有损失。如果真的被草酸束缚，吸收不了，其实也没什么好遗憾的。豆腐中的钙流失了，所以足够用其他食物来弥补。
在食物烹饪的条件下，食物成分之间的反应非常简单。这些食物成分的重组不会导致“有毒物质”的出现。很多时候，只有一些食物成分可以相互反应，产品不能被人体吸收。这些不可吸收的东西在进入肠道时排出，最多影响一些营养物质的吸收，不会像传说中的那样对身体造成伤害。很多情况下，这些反应的原料之一在吸收后可能会对健康产生不良影响，通过这样的反应将其去除甚至是一件好事。
不过特别值得一提的是，在电影《双食记》中，女主角准备的食谱中有一只螃蟹，“螃蟹和柿子不能一起吃”确实是有很多人生经历支撑的，在某种程度上也是合理的。
柿子来源：百度百科
真相是：未成熟的柿子含有大量的单宁，而螃蟹含有大量的蛋白质。当单宁遇到蛋白质时，会形成一些不易消化的沉淀物，影响肠胃功能。换句话说，只要你同时吃大量富含单宁和蛋白质的食物，就可能出现类似的后果。柿子和螃蟹只是两只被抓的早起的鸟儿。
其实关于“柿子和螃蟹”的问题，我们也可以这样看：完全成熟的柿子，单宁含量大大降低，而含有大量单宁的生柿子，即使不和螃蟹一起吃，也不值得。
得推荐的好食品。所以，“单宁遇上蛋白质”并不足以构成我们担忧的理由——就像“食物禁忌搭配”是无中生有，电影中的“以食物伤元气”更是戏剧性的想象和夸张的结果。
来源：《不敢问希区柯克的，问S先生吧：论一部电影的科学修养》
作者：云无心
来源： 中科院物理所
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