不管包什么馅饺子，记住2个拌馅窍门，饺子鲜嫩多汁，好吃不腻
饺子作为一种传统的面食，深受百姓的喜欢，印象中，北方人每个节日都在吃饺子，不过现如今，江南人也经常吃，因为吃饺子省事儿，包一次可以吃上好几顿，也不用再买菜了。
俗话说：饺子好吃不在褶上，意思就是说，饺子的味道好不好吃，不在于形状上，主要是看饺子的馅怎么调。就像我们江南人吃面，不管是汤面，炒面还是干挑面，不在于吃什么面，注重的是面的浇头：酥肉面，爆鱼面，双浇面，爆鳝面，虾腰面，这才是一碗面的灵魂所在。
平时包饺子一般用肉馅，半荤半素，全素这三种，有的人做出来的饺子口感很嫩，有的人做出来的馅却很柴，一点也不鲜嫩，那么饺子馅怎么调才好吃呢？说实话，饺子馅想要鲜嫩还是有点小窍门的，大家都知道含水量高的食物吃起来比较嫩，所以，馅料中加水是关键，那么水怎么加？这就是窍门。
给大家分享一款我们家经常做的饺子，馅中加了虾仁和玉米粒，不仅口感鲜嫩，营养也好，水煮，蒸，煎都适合，做好放冰箱当早餐非常方便，孩子也特别爱吃，一起来看看具体的做法吧！
【玉米虾仁蒸饺】
【材料】：猪肉500克，玉米粒150克，大虾12个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，老姜1小块，葱适量，白胡椒粉少许
【做法】：1、准备好材料，猪肉500克，玉米粒150克，大虾12个，配料的多少可根据个人的喜欢添加。
2、猪肉洗净后剁成肉末，大虾去掉虾壳，虾线清洗干净后切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，玉米粒清洗干净。
3、把虾仁放入肉末中搅拌均匀，虾不用切太碎，小粒就可以，吃起来口感会更好。
4、拌匀后的肉末中加入生抽，蚝油，盐和白砂糖拌匀后再分次加入葱姜水，（提前把老姜切片和香葱一起泡水，也可以加几粒花椒），顺时针方向搅拌，让肉馅把汁水全部吸收至上劲，这样做出来的肉馅不仅没腥味，而且松软不散，口感鲜嫩。
5、馅调好后，把玉米粒加入馅中，再加入1勺食用油，油能很好地锁住饺子馅的汁水，且不会让肉馅吃起来发硬，拌匀后静置一会儿就可以了。
6、取一张饺子皮，放上适量馅料。
7、折起后，收口捏出褶子，同样的方法全部包完就好，饺子的形状按自己拿手的来。
8、包好的饺子放在蒸笼中，水开后放入蒸锅，大火煮开转中火蒸12分钟就可以了。
9、蒸好的饺子可以蘸上自己喜欢的酱料，鲜美营养又好吃。
【小贴士】：
1、虾仁不用剁成末，有颗粒感的吃起来口感更好，要提前加点料酒和白胡椒腌制一下，去腥。
2、肉末拌的时候，葱姜水要分次加，等加的全部吸收了再加下一次，这样拌出来馅更鲜嫩。
3、油一定要最后加。
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