南方人的总体身高没有北方人的高，或许和南方人比北方人更容易缺钙有关。为什么说南方人比北方人更容易缺钙呢？
因为南方人的主食是大米，而北方人的主食是面粉。大米和面粉里面都含有植酸，英文名Phytic acid，这种酸的分子式C6H18O24P6。
植酸分子结构图
植酸具有强酸性，会和钙、镁、铁等金属离子发生反应，生成不溶于水的物质。从而使得体内的钙、镁、铁等金属离子减少，阻碍了这些离子的吸收。
植酸分子结构图
大米和面粉都有植酸，为什么南方人吃大米容易缺钙，而北方人吃面就不容易缺钙呢？
原因是，南方人吃大米时，在米饭的制作过程中，植酸被分解掉的数量更少，被吃进体内的更多。
而在北方吃面食时，由于在制作过程中会用酵母对面粉进行发酵。植酸被分解掉的数量比米饭制作过程得多，而被吃进体内的则减少。具体原因分析如下：
面粉发酵的过程中，会产生有助于钙吸收的两个作用。
一是，会让面粉中的一些营养分得到分解。这些分解的面粉的营养成分，会产生游离的钙、镁、铁等金属离子。
二是，面粉发酵会产生植酸酶，这种酶可以分解植酸。植酸减少了，游离的钙、镁、铁等金属离子就不会被这种酸过多地消耗掉，而被吃进体内更多。
用这种水泡米，有助钙吸收
南方人吃米饭，怎么减少植酸的摄入，从而有助钙吸收呢？方法很简单，只要淘米前，先用温热水泡大米20分钟左右就可以。
因为温热水泡米，可以提高大米中植酸酶的活性。植酸酶的活性得到提高，有助于分解大米中的植酸。当植酸减少，米饭中的钙、镁、铁等金属离子不会被过多消耗掉。从而随着米饭吃进体内的钙离子增多，这样有助钙的吸收。
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/14946.html