在我们的厨房里，有许多药食同源的调味品，如洋葱、胡椒、生姜、大蒜等。这些都是众所周知的食用和药用好东西，各有不同的保健功效。但是有一件事，经常被大家忽略。是有着千年历史的——豆豉。
一个
一颗小豆对健康有很多好处。
豆豉是一种发酵食品，其原料多为黑豆，有些地方还使用大豆。与豆瓣酱、酱油、腐乳并列为中国四大传统豆豉食品。早在春秋战国时期，文献中就有关于豆豉的相关记载。
李时珍曾在《本草纲目》中提到：“黑豆平，黑豆温。蒸熟后可以促进分散。葱花能使人出汗，盐能使人呕吐，酒能治风，蒜能止血，而炒菜能止汗……”这意味着豆豉具有和胃、利湿、解表、除烦的功能，而且好处多多。
从现代医学的角度来看，豆豉的营养成分也是极好的：
发酵后，黑豆和大豆中的维生素B12等营养物质比以前高。维生素B12可以提高叶酸的利用率，有效促进新陈代谢，预防恶性贫血，改善疲劳和压力。
豆豉中含有大量的溶栓酶，有“抗血栓豆”的美誉。这种物质可以帮助溶解血栓，加速血液循环，有助于预防脑血栓和老年痴呆症。
大豆中的卵磷脂和大豆异黄酮等营养成分在发酵过程中得到充分保存。大豆异黄酮可以“双向”调节人体雌激素，还具有抗氧化、延缓衰老的作用。卵磷脂对心血管疾病有保护作用。
豆豉还含有丰富的膳食纤维，可以帮助加速肠胃蠕动，促进饭后消化。
在长寿之乡广西贺州昭平县，当地百岁老人常吃黑豆豉；节目组去四川都江堰采访。一个城市里住着50多位百岁老人。除了辛辣的食物，发酵大豆也是他们最喜欢的食物之一。
豆豉怎么用，怎么吃比较好？
2
豆豉：药效更好。
豆豉分为淡豆豉和咸豆豉，制作工艺略有不同，用途也不同。其中，淡豆豉为灰褐色，通常作为药材，可以在中国药店买到。
1降脂抗衰老饮料：调理三高。
本方具有健脾消食、调节三高、保护心脑血管的作用。适用于患有高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化、更年期综合征等疾病的人群，以及厌食、腹胀、大便不畅伴有热证的人群。
降脂抗衰汤
【配方】:豆豉10g，生姜5g，陈皮3g。
【做法】:将豆豉、生姜、陈皮一起放入锅中，加入清水约300 ml，浸泡半小时，然后开大火煮至锅开，再小火炖10分钟，每天早上服用。
2栀子豆豉汤：解郁除烦。
栀子擅长泻火清热除烦。常作为发热、胸闷、心烦等症状的辅助治疗。栀子和豆豉的组合具有较好的解郁除烦作用，非常适合出现烦闷、胸闷、入睡困难、有食欲但无食欲等症状的人群。
栀子豆豉汤
【配方】:取淡豆豉10克，炒栀子10克，将药材洗净，加水煮汤饮用。
三
咸豆豉：好吃又健康。
咸豆豉主要用于日常调味。用豆豉、豆豉、油麦菜做蒸排骨时用的豆豉，基本上都是咸豆豉。
盐渍豆豉一般在大型农贸市场和超市都有，在家制作也很方便。
自制盐渍发酵大豆
【实践】:
1.清洗
可）；
3、待豆子充分晾干后，往其中加入盐、花椒粉、辣椒粉，撒一层薄薄的面粉，倒入老抽，腌制3天左右即可食用。
咸豆豉入菜不仅美味，也能兼具一定的养生功效，像下面这两道菜就都很不错，大家在家都可以试着做一做。
1回锅肉：温中散寒、健脾祛湿
【做法】：
①带皮后腿肉整块放入锅中，加入花椒、葱、姜，煮至八成熟捞出，切成薄片；
②锅中少油，下入肉片小火煸炒，加入豆瓣酱、咸豆豉、甜面酱、白糖、蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。
2擂椒茄泥卷饼
【做法】：
①辣椒用火烤熟，撕去表面腊皮，茄子大火蒸8分钟备用；
②茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂钵中，加入大蒜捣碎，再加咸豆豉、生抽调味；
③荞麦面加水制成面浆，入锅摊成饼，卷入擂椒茄泥即可。
来源：我是大医生官微
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