“猪油渣营养丰富，对身体有好处！”
“猪油渣是油炸品，吃了会致癌！”
……
小时候，猪油几乎是每个家庭必不可少的食材，一碗猪油渣拌饭就足以让人欲罢不能。但是近年来吃猪油的人越来越少，很多人对猪油渣有不同的看法。有句老话，一勺猪油等于五颗药。有人认为猪油渣有营养，也有人认为猪油渣致癌。那么问题来了，猪油渣到底是营养产品还是致癌物？
00-1010猪油渣是否有营养取决于它的成分。猪油渣在脂肪含量（88.6%）,含量丰富，在蛋白质（2.4%）和碳水化合物,不算太低，但也含有一点维生素和矿物质。这些都是可以为人体提供营养或热量的成分，其中有一部分可以被人体直接吸收。脂肪、蛋白质等大分子虽然不能被直接吸收，但在消化酶的作用下会分解成氨基酸、脂肪酸等可吸收的小分子，为人体提供能量。
此外， 《本草纲目》 认为猪油具有润肠止咳、健脾补虚的作用。
既然猪油营养丰富，适量摄入有益健康，那猪油渣的致癌性从何说起？
一、猪油渣是营养佳品？
猪油渣烹饪不当确实会产生致癌物，但不仅仅是猪油渣。当所有含碳有机物(油渣是一种含碳量很高的物质)分解热量时，如果不能完全燃烧(氧化)，就会产生一种叫“苯并芘”,的致癌物，世界卫生组织已经认定为一类致癌物。也就是说，有足够的证据证明人类致癌，而我们熟知的消化道肿瘤如食管癌、胃癌,就能致癌。摄入的人越多，患癌症的风险就越大。
但粗暴地认为猪油渣会致癌是有失偏颇的，猪油渣在这一加工过程中产生的苯并芘的用量一般很少。
不过还是不建议多吃猪油渣。注册营养技师陈培毅指出，猪油中的脂肪主要是饱和脂肪酸,人体适当摄入这种成分可以防止血管脆化和神经紊乱。但是摄入过多容易导致肥胖，增加心血管疾病的风险。
因此，虽然猪油的营养价值比较高，但也要控制摄入量，否则可能会造成健康问题。建议每个月吃猪油的次数要控制在3次以内，并且每次都应少于10g。
由于吃太多猪油对健康有害，所以应该限量食用。那么，和植物油相比，吃后者更好吗？
二、猪油渣是致癌物？
《晚霞报》 曾经报道过一个非常特别的研究。研究人员给老鼠喂食猪油、豆油和橄榄油，发现油脂摄入过多和不均衡是导致肥胖的重要原因。因为分开喂同样的油时，低摄入量的小鼠体重几乎没有变化，而高摄入量的小鼠体重明显增加。当给老鼠喂食猪油和大豆油时，这些老鼠的体重比只吃大豆油的老鼠轻。
这告诉我们，不一定非要比较究竟哪种油好，无论是猪油还是植物油，都要控量，而且要交替吃，这样才是对健康有保障。
当然，交替吃油不仅仅是这次吃猪油，下次吃各种植物油那么简单，还要根据油的口感和耐热性来选择，在保证健康的同时兼顾美食的美味。
00-1010不同种类的油往往具有不同的耐热性，因此适用于不同的烹饪方法。
1、炒蔬菜
炒蔬菜时，温度一般是180-200.建议用花生油或大豆油，两种油的耐热性都很高。
2、爆炒、煎
这两种烹饪方式的温度都比较高，所以建议使用耐热性高的猪油或者黄油，不仅味道更香，而且这两种油在高温下也不容易产生反式脂肪。
3、煮汤
这种烹饪方法的温度比以前的低，适用于耐热性差的橄榄油或亚麻籽油。
4、凉拌
冷沙拉推荐使用芝麻油或亚麻籽油。这两种油耐热性差，带来浓郁醇厚的油香味，非常适合凉拌。
猪油渣中含有许多营养物质。在过去物资匮乏的年代，猪油渣和猪油在为人体提供营养方面发挥着重要作用。现代科技的进入，让我们意识到了猪油渣和猪油摄入过多的危害，也给我们带来了种类繁多的植物油，给我们的饮食和生活带来了更多的选择。#健康之星计划# #秋季健康不打烊#
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