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天气越来越冷了。选择吃火锅的人多吗？火锅食材丰富，好吃又辣，让人更加上瘾。而且，火锅几乎是最简单的制作食物的方式。清洗食材，自己做汤底，插上.等“咕嘟咕嘟”开始吃！
通常大家都认为火锅是滋补保暖的，但也有人通过实验发现，如果火锅煮的时间长了，不仅食材的营养会流失，而且汤中还容易产生对人体有害的亚硝酸盐。所谓火锅虽好吃，但也要小心“有毒”！那么问题来了：吃火锅有哪些禁忌？
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点评：最近有个阿姨因为太着急吃火锅住院了，导致肠胃溃疡。人的口腔、食管和胃粘膜只能耐受50的高温。太热的食物会损伤粘膜。火锅汤的温度可以高达120。如果立即取出食物食用，非常容易灼伤口腔、舌头、食道和胃黏膜。有些有复发性口疮溃疡的人吃火锅后容易生气，口疮溃疡的概率会多几倍，或者原有的口腔黏膜炎症会加重。反反复复，食道癌也可能诱发。最危险的是那些患有口腔白斑或扁平苔藓等癌前病变的人。火锅的高温和香料的刺激会加速疾病的进展。
02
点评：除了可能引起消化不良，更可怕的是隐藏在食物中的细菌和寄生虫卵会随着食物进入胃肠道，从而引发疾病。根据研究，三种严重的寄生虫病，——旋毛虫病、绦虫病和囊虫病，都可能通过火锅传播。脏猪肉片和牛肉片很可能含有这三种寄生虫。目前，虽然尚不确定羊肉中是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫病，但有报道称食用涮羊肉会引起旋毛虫病。如果你得了寄生虫病，你会感到虚弱，肌肉酸痛，身体浮肿，有时踩在地上会感到刺痛。
03
点评：大部分火锅汤料都是以猪、羊、黄油等高脂肪食物为主。并且也是以辣椒、胡椒和胡椒为基础的。吃多了容易导致高血脂、胆结石、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤料长时间沸腾，长时间不变，其成分会发生一些化学反应，产生有害物质。比如肉类、海鲜中的卟啉多溶于汤中，汤中高浓度的卟啉被肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，严重时会损害肾功能。所以，千万不要喝火锅汤！即使是自制的火锅汤，经过反复的食材清洗，杂质也比较多，不健康。
04
点评：吃了热菜后，肠胃系统膨胀，随即大量喝冷饮。温暖的胃突然受到寒冷的刺激，容易导致一系列不良反应。这时血管会迅速收缩，胃液分泌也会发生变化，不仅不利于消化，甚至可能导致血压升高、头晕、恶心等症状。寒热对胃黏膜极为不利，容易引起胃肠疾病。冷热交替，胃在短时间内被双重测试，不难受才怪。
05
点评：嘴巴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌无法停止。如果这个过程持续几个小时，腺体得不到正常休息，可能会导致胃肠功能紊乱和腹痛、腹泻等。严重者可能导致慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。另一个表现就是吃得太久，吃得太高，晚上失眠。而且，火锅里的食物煮得越久，营养价值越低。即使到最后，没有营养价值的垃圾食品也可能被吃进嘴里，甚至危害健康。
作者|王玉琦，暨南大学广州红十字医院营养科
审核|国家健康科学专家库专家
郑培芬，P总
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