一提到日本饮食文化，最让人们印象深刻的就是生食，尤其是生鱼片。然而，最让人们意想不到的是，日本人居然喜欢吃生鸡蛋拌米饭，价格便宜而且受到众多日本人的喜欢。不可否认，生吃鸡蛋非常有营养，能为身体提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、丰富维生素、矿物质以及抗氧化剂等。
不过，生吃鸡蛋不仅会降低蛋白质吸收，而且生蛋黄还会对生物素的吸收起到阻碍作用，甚至容易被沙门氏菌污染，导致食物中毒。既然生吃鸡蛋存在那么多的危害，为何日本人吃生鸡蛋没有任何问题呢。
为何日本人吃生鸡蛋没事？
相对来说，日本对鸡蛋管理较严格，经过严格消毒以及检查后才能进入市场售卖，这样降低生吃鸡蛋中毒的风险；而且日本的超市对食物的保质期有着严格的规定，鸡蛋保质期在10天以内代表可以生吃，超过10天的鸡蛋就不能再生吃。
而之所以日本人生吃鸡蛋没事，主要跟以下2点有关。第一点是饮食文化，日本人从幼儿时期已经习惯吃生食；第二点，日本人对鸡蛋管理很严格，用天然的稻谷饲料喂养母鸡，母鸡下蛋后再经过紫外线杀菌，去除已经裂缝的鸡蛋，鸡蛋流动到市场时会贴上可食用的日期，避免生吃鸡蛋感染沙门氏菌。
生吃鸡蛋有哪些危害？
生吃鸡蛋或许导致沙门氏菌食物中毒，沙门氏菌不仅仅会污染蛋壳，而且也会穿过蛋壳污染蛋体，特别是破壳的鸡蛋易繁殖大量沙门氏菌，增加感染风险。沙门氏菌食物中毒后易出现呕吐腹泻、胃痉挛以及发烧等，一旦有以上症状应及早就医。
根据法国的一项调查报告显示，在96带05年期间，一共有5847起集体食物中毒的事件，一共有80351人中毒，45人死亡，而这些中毒事件中，有64%是出自沙门氏菌的手笔，死亡的45人之中有22人是死于沙门氏菌，更重要的是，这些沙门氏菌导致的中毒事件，有59%都是吃生鸡蛋或未煮熟鸡蛋导致的。
由此可见，生吃鸡蛋存在着巨大的风险，千万不要乱尝试！
这几类鸡蛋也别吃，伤肝伤肾还致癌
1、水洗或泡过的鸡蛋
鸡蛋壳易碎且怕水，鸡蛋壳上有众多细小的孔穴，由保护膜封闭。用水洗鸡蛋会洗掉蛋壳表面的保护膜，使得外界致病菌易穿入蛋体内，导致鸡蛋变质。因此不能用水冲洗鸡蛋，若蛋壳较脏，应选择干毛巾擦拭。
2、虎皮蛋
虎皮蛋经过高温油炸，虽然口感良好，但营养价值却大打折扣。另外，鸡蛋经过高温油炸后脂肪和蛋白质变性，易产生杂环胺和苯并芘等致癌物，有损机体健康。
3、毛鸡蛋
毛鸡蛋也就是没有完全孵化的鸡，其营养价值极低且易受到微生物感染，长时间吃势必伤害机体健康。
吃鸡蛋有哪些注意事项？
1、掌握最佳的烹调方式
从蛋白质消化率和维生素损失方面来说，水煮鸡蛋是最好的选择，蛋白质消化吸收和利用，最大程度保留其中的营养成分。
2、控制吃鸡蛋的量
每天吃鸡蛋的量因人而异，正处于生长发育期的儿童和青少年、妊娠期和哺乳期以及运动量较大的人，每天吃1~2个鸡蛋就行；超重或肥胖者、血脂异常者每周吃2~3个鸡蛋。
3、存放时间要牢记
一般鸡蛋上写着的保质期为45-60日，所以很多家庭都会存上大量的鸡蛋，放很久，其实这样的做法并不靠谱，不仅会存在安全隐患，还会让鸡蛋所蕴含的营养变差，所以新鲜鸡蛋最好是一周内使用。
温馨提示
生吃鸡蛋有害于身体健康，我国人吃鸡蛋时必须彻底煮熟煮透，不能贪图一时嫩滑而损害身体健康。虽然鸡蛋营养价值极高，但并不适合所有的人群，肝炎急性期、腹泻以及高热者尽量少吃为妙；慢性肾衰或尿毒症患者肾功能减弱，体内代谢废物无法经肾脏排出，吃太多鸡蛋会加重病情，所以也应少吃。
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