相信喜欢吃面食的人大都喜欢吃包子。尤其是早餐，包子不仅营养美味，而且方便实惠。我家几乎每周都要蒸一次，冷凉后放在冰箱储存，早上放在蒸锅内热一热，方便又快速。但是对于蒸包子，很多朋友表示蒸出来达不到想要的效果，要么是包子皮塌陷，要么就是根本发不起来，不软不蓬松。以我多年蒸包子的经验，分享5个要点，只要做好这5点，香软包子随手蒸。
要点一，酵母粉的比例要合适
酵母粉是做发面食物最常用的发酵食材，面团能否发酵到最好的状态，和酵母粉的比例有很大关系。酵母粉不能太少，不然发酵速度慢，发酵效果不好。当然也不能太多，不然成品会有酵母粉的味道，也很容易发过头，口感变酸。通常一斤面粉5克左右的酵母粉，根据温度高低可以少量增减。为了使酵母粉的活性被最大程度释放出来，在制作发面的时候，最好先将酵母粉倒入温水中搅拌融化，同时可以加少许的白糖一起搅拌。白糖能够加快酵母繁殖，使面团发酵得更快更好。无论是包子，馒头，还是花卷，这些发面食物，外面买的都会更蓬松更软，那是因为面粉中加了泡打粉的原因。不过我们自家吃，添加的当然是越少越好，酵母加白糖发酵就足够了。
要点二，面团要揉到位
制作包子的面团不能太硬，面团含水量高一些，口感才能更柔软。通常一斤面粉约280毫升水，具体用量根据面粉的吸水量进行调整。揉好的面团往往要进行基础发酵，发酵之后的面团一定要揉到位，标准是揉搓面团至少10分钟，使面团表面光滑，摸起来细腻有弹性即可，然后再进行包子制作，这样蒸出来的包子皮才会光滑。
要点三，二次醒发不能少
经常做包子馒头的朋友都知道，包子在包好之后是不能直接上锅蒸的，二次醒发很重要。建议把包子直接放在蒸锅的蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发，接下来就不需要挪动了。根据室内温度，夏天二次醒发的时间要短一些，十几分钟就差不多了。冬天温度低，可以将蒸锅内加上温水，再把蒸屉放在上面，温暖的环境可以加快包子醒发速度。最后看包子的状态，体积明显变大，用手按压表皮，可以回弹不凹陷就可以开火蒸了。
要点四，火候很重要
包子最后的状态，和蒸的火候也有关系。如果是小火蒸，包子就会处于一直发酵的状态，发过头的包子会变形变酸，影响包子的颜值和口感。如果全程大火蒸，水蒸气会把锅盖顶起来，盖子上的水蒸气就会滴落在包子的表面，使包子皮被烫死，这也是为什么同一锅包子，偶尔会有那么几个像被水煮过了一样，表皮硬硬的，完全没有发起来的主要原因。特别是冬季室内温度低，这种情况更容易发生。正确的做法，先大火把水煮开，从水煮开计时，继续大火蒸5分钟，让包子快速定型。然后改中火再蒸10~20分钟，具体时间和包子的大小和馅料有关，一般肉馅的要多蒸一会。另外蒸的过程中可以在锅盖上面压一个重物，避免锅盖被水蒸气顶起来，形成锅内温度差使水蒸气大量滴落。
要点五，关火后不要马上掀开锅盖
很多朋友在包子蒸好，关火之后就把锅盖打开了，一瞬间就看着满锅的包子从白白胖胖一下子就缩小了很多，特别是室内温度比较低的冬天，这种情况更明显。这是因为内外温差比较大，包子就会出现热胀冷缩的情况。正确的做法是：关火后先焖3~5分钟使锅里的温度降一降，然后再慢慢把锅盖掀开。
以上这五点就是蒸包子时最需要注意的，如果每一步都做好了，最后的成品肯定没问题。当然，包子的品相和口感与面粉也有关系，大家选择适合自家的面粉，剩下的就是大胆尝试吧。关于蒸包子，你还有哪些好的经验，欢迎留言讨论。
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