如果给适合夏天的食物列个清单，「冬瓜」肯定榜上有名：

它不仅有助于清热解暑、利尿排湿，常被称为“夏季第一瓜”，就连名字听起来，都给人清凉的感觉。

冬瓜明明是在夏天成熟，为什么不叫“夏瓜”？长什么样的冬瓜吃起来更美味？《生命时报》采访专家为你一一解答。

受访专家

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生

北京营养师协会理事 于仁文

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

冬瓜其实是“夏瓜”

冬瓜喜温耐热，成熟于夏季，其实它是“夏瓜”。之所以叫冬瓜，是因为冬瓜外皮上白白的蜡质可以保护冬瓜越冬不坏，起到储存作用。它常被称为“夏季第一瓜”，且药食皆佳品。

食用营养

★ 含水量高。冬瓜每100克可食用部分含有96.9克水分，比丝瓜、黄瓜都高，且能量非常低，仅为10千卡，膳食纤维丰富，饱腹感强，有助于减重。

★ 富含维生素。每100克冬瓜中含有16毫克维生素C，超过西红柿中的含量（14毫克/100毫克）。

★ 高钾低钠。每100克冬瓜中含有钾57毫克，钠2.8毫克，对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。

★ 含有冬瓜多糖。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加机体抵抗力的作用；冬瓜中也含有丙醇二酸，这种小分子有机酸能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，有助于控制体重。

药用价值

冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，《神农本草经》中记载其“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。

★ 清热解毒。中医认为冬瓜性味甘淡，凉，有利水、消痰、清热、解毒等功效，适用于四肢浮肿、暑热口渴、尿路感染、痔疮等疾病。

★ 去痱止痒。冬瓜也可外用，古籍《千金方》提到，治夏月生痱子，可取冬瓜切片，捣烂涂在局部皮肤上。

除了冬瓜肉之外，冬瓜皮和冬瓜籽也有助养生。

• 冬瓜皮富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，有利于调节血脂水平。中医认为，冬瓜皮性凉、味甘，归脾、小肠经，具有很不错的利尿消肿功效。
• 冬瓜籽中含有较多的亚油酸等不饱和脂肪酸，它们可减少胆固醇沉积，有助于心血管健康。冬瓜籽还具有清肺化痰、消痈排脓的功效，适合痰热人群食疗使用。

长这样的冬瓜最好吃

冬瓜好吃的前提，是学会如何挑选，记住以下3点选出最好吃的那一个。

1看外观

整个的冬瓜应该外形匀称、没有斑点。表皮上带有一层粉末状白霜的较新鲜。

切片的冬瓜看瓜瓤上的经络和纹理，经络粗糙、纹理呈浅绿色且清晰可见的口感较好。

2掂重量

选购时用手掂一下，大小相近的两个冬瓜选分量重的，这样的冬瓜水分足，肉厚瓤少，分量轻的则肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。

3用手按

用手指轻按冬瓜，硬的品质较好；按上去较软的可能是存放过久或熟过头了。

还可以根据具体做法选冬瓜：

• 做冬瓜盅，选小冬瓜。这种冬瓜大小适合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。
• 炒冬瓜，挑深绿皮的。表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤，是做烧冬瓜的最佳选择。切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、瓜籽多、肉质可见浅绿色纹理的，不易出汤。
• 冬瓜汤，选浅绿皮的。这种冬瓜肉质薄且松软，容易入味，因此适合煮汤用。注意不宜久煮，开锅后通常煮十几分钟即可。

营养专家的“冬瓜食谱”

冬瓜怎么做才能既征服味蕾，又满足人体营养需求？试试下面这3道菜。

冬瓜老鸭汤

原料准备一只处理干净的鸭子、薏米、带皮的绿冬瓜、两个蜜枣、数片鲜姜等。

做法：

1. 薏米清水浸泡两个小时，冬瓜去籽后带皮切成一寸见方的大块；

2. 鸭子斩成核桃大的小块，用沸水焯透、撇净脏沫后捞出沥干；

3. 锅中放油，煸炒姜片出香味后放鸭块翻炒三两分钟；

4. 倒入开水烧开，炖一个小时后放入冬瓜，再接着炖半小时放入调味品即可。

冬瓜和鸭子搭配做汤，不但在营养上互补，还可以健脾胃、消水肿、祛暑降温。

蘑菇烧冬瓜

原料准备蘑菇、冬瓜、葱、姜、蒜、胡椒粉等。

做法：

1. 将蘑菇和冬瓜洗净切片备用；

2. 锅中放油烧至五成热，用葱花炝锅，放冬瓜片和蘑菇；

3. 加入盐、素汤350毫升，烧至烂熟，加胡椒粉；

4. 用湿淀粉勾芡收浓汤汁，起锅盛盘即成。

蘑菇和冬瓜都是有益于心血管的食物，二者搭配很适合血脂高、血糖高、动脉硬化的人食用。

海米炒冬瓜

原料准备冬瓜、海米、葱、姜、盐、淀粉、料酒等。

做法：

1. 冬瓜削皮去瓤，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；

2. 用温水将海米泡软，葱、姜洗净切末；

3. 锅内放油，烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油；

4. 锅内留底油，烧热，放入葱、姜，加适量水、料酒、盐、海米，

5. 烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧；

6. 冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。

这道菜味道鲜甜，营养丰富，有助清热去燥、生津止渴，上火、口干舌燥者可以吃一些。此外，海米还有助于补钙。▲

本期编辑：王晓晴

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