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健康饮食小贴士
“食醋疗法”之说“大行其道”，以醋为基础的治疗方子很多，有的声称能治百病，有的声称吃了有效，各种与醋有关的保健品也充斥市场。小醋，真的有这么神奇的效果吗？
醋疗法不是万能的。
醋作为传统的发酵食品，含有氨基酸、有机酸、维生素、矿物质元素等营养成分，适量食用对人体有益。醋是一种很好的调味品。通常还建议患者少吃盐，用醋调味，可以保护B族维生素和维生素C不被破坏，促进人体对铁的吸收利用。合理的“食醋疗法”可以帮助消化，增加食欲。但是醋疗法的以下效果被夸大了。
1、距离高血压60天纯属无稽之谈。
网上有很多关于醋疗法降血压神奇功效的说法：“吃醋，远离高血压60天”非常流行。对此，专家表示，在饮食中加入醋可以帮助高血压人群减少饮食中的盐分，这确实有利于血管健康。据研究数据显示，每天喝一勺醋，可以刺激人体血管细胞分泌一氧化氮，在一定程度上扩张血管。然而，高血压的原因有很多。单纯的“食醋疗法”很难把血压控制在理想范围内，感觉有效，更可能是安慰剂效应。网上炒作喝醋可以“软化血管”，主张只停用降压药，只喝几天醋“治疗”反而可能导致血压波动。
2.喝醋降血糖是不科学的。
朋友圈里也有类似的文章：“糖尿病、妇科疾病、老年痴呆症等39种疾病全部解决”“健康必须自己酿造”。以糖尿病为例。有些人看到醋疗法这么厉害，就不直接吃降糖药了。他们每天都想喝醋来降低血糖或减肥。虽然醋能在一定程度上帮助降低餐后血糖，但有研究发现，这种作用仅限于与血糖生成指数高的食物(白馒头、白面包、白米饭等)一起食用。)，但如果食物是低血糖指数的食物(如燕麦、粗粮等)。)，效果不明显。
3.醋不能杀菌肠道。
醋虽然可以在一定程度上对食物进行杀菌，比如糖和大蒜可以在醋中长时间保存，但是我们日常生活中的摄入不足以达到对人体肠道进行杀菌的效果，也不能预防细菌性食物中毒。“醋能美容”“醋是碱性的，能改变酸性体质”只是道听途说，目前还没有确切的科学依据。就体质而言，现代医学根本没有“酸性体质”或“碱性体质”这种说法。在人体三大调节系统的调节下，正常人的pH值会稳定在7.35-7.45之间，不会因为吃了某种食物而发生变化。
4、醋泡食谱营养不变。
比如“醋泡蛋壳可以补钙”，首先这种吃法很不安全，蛋壳可能含有重金属或者被沙门氏菌污染；其次，补钙的效果远不如喝牛奶。关于醋泡黑豆、花生、大豆等的食用方法。高建说，如果你更喜欢这种味道，没有问题，但你不能轻率地说它们对慢性病有神奇的疗效，更不用说用它来代替常规治疗和正常饮食了。
5.不是每个人都能喝醋。
醋处理适合所有人？事实并非如此。胃酸过多或有胃病的人应该特别注意。直接喝醋会刺激胃。糖尿病患者不宜喝保健醋和含糖量高的果醋；正在服药的人也要小心醋的治疗，以免影响疗效。
6.醋饮料不健康。
每天喝一瓶果醋就相当于喝保健醋？果醋只是醋这个词的“光”，它的本质只是一种饮料。酿造醋的价格不高，
买醋的时候要注意清楚标签。建议选择酿造醋(即以粮食、麸皮、豆类为主要原料，通过发酵工艺酿造而成)，这样才能吃到醋的全部营养，尽量不要选择混合醋和勾兑醋(发酵醋和稀释食用醋酸混合而成的调味醋)。一般来说，GB18187的执行标准是酿造食醋；SB/T10337为配制醋；如果以“Q/”开头，可能是以醋为主要原料，添加其他成分的产品。
编译|史泽鹏
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