在家吃火锅感觉哪里不对，在家吃火锅有多不容易

来源：头条浏览：0 2022-12-05 05:20:02

图片来源@视觉中国

文|深燃，作者|唐亚华，编辑|黎明

今年以来，很多人注意到，在社区边缘，每隔几百米就有一家火锅食材超市，两公里内有四五家店密集开业。

如果你喜欢吃火锅，每天下班回家都会被小区附近的“火锅食材超市”几个字强行刺激，走进店里一看，发现种类齐全、价格实惠，加上外卖平台，足不出户就能吃到美味的火锅

但是，你可能不认为叫外卖在家吃火锅已经支撑了很大的生意。资本端、行业内头部企业锅菜汇款一年内完成4次融资，累计融资额超过10亿元，2020年开设5000多家新店，估值达5亿美元。日前，以火锅生鲜食材为主的“恰玛图”宣布将完成百万元种子轮融资。此外，三全、国美、蒙牛等传统企业也跨界布局火锅食材超市。

目前，业内大多数火锅食材超市都走加盟模式。品牌和一定的市场规模，通过加盟既能获得良好的现金流，又能赚取从加盟店进货的差价，从而迅速扩大市场。对于单店模式，多数门店每天可超过1万家，根据积分和经营情况，平均回到本周期时间为半年至一年。

有市场需求，有经过验证的商业模式，火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷加入。然而，那些急于上马的企业，几乎走的都是同一条路，市场上几乎所有的火锅食材超市的高度都碰上了脸。

火锅料理门槛低、容易复制和规模化，是其能在短期内快速上市的理由，也是未来发展的软肋。随着入局者的增加，业内人士认为，有能力整合、改造供应链的企业也许会成为下一个COSTCO，但一些通过模仿拼凑一些单品来赚取加盟费的企业，可能很快就会迎来破产浪潮。

火锅料理店密集，但都是“一张脸”的家住北京百子湾的韩冰注意到，不到半年，百子湾社区就在方圆2公里的范围内，开了四家火锅食材超市：火锅圈食汇、火锅美优食、火锅奢华、无限牛

她怀着好奇心走进了一家叫无限牛的店。老板说：“我们主要经营各种各样的火锅食材。肉类、蔬菜、团子、锅底沾的材料都有。既可以来店里买，也可以在外卖平台下单。最近也有折扣”，他热情地介绍说。

百子湾社区附近4家火锅食材店/深燃摄

走进火锅料理店，店内有酱料、冷冻肉类、蔬菜类产品、21.8元/200g牛肉卷、16.8元锅底、4.9元/120g豆沫、1.99元/250g土豆、5.18元/盒蔬菜、9.8元/份真菌类

为了方便顾客，店内的豆腐、冬瓜、土豆等食材都切好分在一次性塑料饭盒里，葱、姜、蒜、小米辣度切好分小盒，调料一张一盒。

用店里人的话说：“买了我们的食材，回家后开枪就可以吃锅了。 ”韩冰粗略估算，一个人只需要简单地吃，五六十元就能吃到火锅。低于大多数火锅店的人均消费水平。

火锅店室内装饰/深燃摄影

值得注意的是，几家火锅食材超市看起来出奇地相似。首先，名字中，锅轮食汇、锅美优食、锅奢都有“锅”字，店名后面有“火锅食材超市”字。走进店内，各家的装饰品也非常相似，木架上搭配冷库和冷藏箱，连店内的装饰品都有同样的“麻绳”挂在半空中。另外，各店提供的食材种类似乎也差不多。

火锅奢侈品店室内装饰/深燃摄影

和店里的人闲聊了一下，韩冰才知道火锅是这里的直营店，火锅奢华、无限牛是加盟店，店内挂着总部的授权商标，火锅美优餐是国美旗下的火锅食材店。锅圆食汇已经经营了一年。锅奢侈和锅美优食都是2020年9月开业的。无限牛开业还不到一个月。

在店员的指导下，韩冰加入了锅美优餐的社区。据说对方已经有8人的2，300人的微信群，每天在群里发布食材的优惠信息。无限牛刚开始经营社区，社区成员不到100人。

郭凤英是其中一家店的老板，她的店不大，是一家60平方米的细长走廊状店，后门直接通向小区。她说：“这种社区店，主要经营人脉，购买的几乎都是回头客，只要热情服务大家，生意也好不到哪里去。点餐基本上是周边的人，步行不会超过10分钟。 ”

“是从肉类总部运来的。蔬菜是我们自己准备的。我有时在美团买蔬菜等买菜。一人涨0.5-1元就可以直接卖了。蔬菜类不赚钱是为了留住客人，确保他想要的东西我们都有，”郭凤英说。

郭凤英以前开五金行，去年9月份跨行业进入火锅食材领域，为了省事选择了品牌加盟。 “总部不仅装修了我们的店，制造了好商品，还投资了美团和嘀嗒。把我们店里的信息推给周围3公里的人，引导客流，然后我们自己经营。 ”

半年多来，她熟悉这个领域。他们店里约30%的食材是自己找渠道购买的。 “我们公司的总部不在北京。管理不是很严格。火锅料理的总汇部在北京。听说他们每周都来店里巡礼。不允许销售总部品牌以外的食材。 ”

生意还不错，但郭凤英萌发了新想法。 “我想一边卖火锅食材，一边直接开火锅店。我现在几乎已经掌握了商品的渠道，联系了很多厂家，再开的时候就不加盟了。换个自己的品牌就行了。 ”

头部玩家一年内融资四次，追随者爆套餐锅是万亿元市场，2020年，火锅成为餐饮行业最受欢迎的投资套餐之一，其中，巴奴毛腹锅、自嗨锅、懒熊锅等获得了上千万的投资。但到目前为止，火锅商务的主场在火锅店。

近年来，年轻人有的不擅长烹饪，有的不会做饭，“懒汉经济”、“宅男经济”兴起，比外卖更美味、更方便，比中餐更容易操作的“在家里吃火锅”成为一种方便、经济、流行的消费方式。

据美团公布的《中国火锅品类大数据2020》显示，火锅种类交易占2020年3-9月在线订单量和交易额的第二位，关键词检索人数突破1800万人。

事实上，当这种业态在线上密集出现时，领先一步的资本已经占领了这个市场。

2014年，河南品牌“火锅便利”是火锅食材品牌，主要销售火锅料理店、火锅食材超市、火锅料理。同样在河南省设立的锅圆食汇，将这一业务推向了资本和市场之前，受到了业内的欢迎。

锅圆食汇成立于2017年，疫情发生前的公司有1500家店铺。 2019年8月，锅轮食汇宣布获得不惑创投4500万元A轮融资，不久后，2019年10月，又获得三全食品、不惑创投A轮5000万元融资。

瘟疫的到来迅速渗透了火锅圈食汇的业务。 2020年2月，锅圆食汇宣布从IDG资本、不惑创投等方面完成5000万美元的B轮融资。而紧接着的2020年7月，该公司再次宣布从启承资本、IDG资本等完成6000万美元的C轮融资，估值达到5亿美元。

一线投资机构入局，一年内完成4轮融资，累计金额达10亿元人民币，业内一度传出火锅汇金考虑4亿-5亿美元IPO的消息，火锅方面表示：“IPO传闻不实，公司IPO计划暂时不明朗

在资本的帮助下，锅圆食汇宣布2020年将新增5000家，覆盖327个地级市，在未来3-5年内开设2万家。资本的热情支持和在线的快速扩张，让火锅周围的美食一下子聚集在一起，成为新晋“网红”。

而跟随者的入局使得这条赛道的竞争进入白热化。

奢侈火锅食材超市、自然贪吃火锅食材超市、川小兵火锅食材超市、鼎汇丰火锅食材超市、我的火锅食材超市、火锅故事火锅食材超市……数不胜数的火锅食材品牌出现在城市的每个街区。盒马专业注册“盒马火锅”，2019年推出线上火锅品类，主要推出“外卖家”服务30分钟。

新入局者还在增加。 2月1日，以火锅生鲜食材为主的山西查特玛科技有限公司(以下简称“查特玛”)宣布完成百万元种子轮融资。查特马成立于2020年11月，对外宣称将提供社区化火锅生鲜一站式家居服务。

除了专业的火锅食材店外，传统火锅企业和综合零售品牌不断增添火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊锅也纷纷加入该套餐，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，海底捞、小龙坎等品牌也在火锅底料方面俘获了大批消费者。

天眼检测APP数据显示，中国现有5300多家企业名称和经营范围包括“火锅食材”、“火锅超市”、“火锅外卖”在内的火锅食材相关企业，近六成的火锅食材相关企业在一年内成立。 2020年，中国火锅食材相关企业增加近3400家，同比2019年上涨216%。

轰轰烈烈的火锅争夺战开始了。

在家吃火锅，是伪需求还是好生意？很多人把以肉、菜等为主的火锅食材分割开来看，其实并不稀罕，菜市场、综合超市甚至便利店都可以买到，但是这些东西能拿出来单独做生意吗？

目前来看，性价比和专业性是其相对明显的优势。锅圆食汇表示，店里食材的平均价格比传统超市便宜40%，比农贸市场便宜10%-15%。另外，与菜市场相比，火锅食材超市和外卖看起来更干净、更安全，但与超市相比，他们制作更专业、种类更齐全，满足了细分领域一站式采购的需求，消费体验也更好。

投资了某火锅食材品牌的元畅认为，行业被火锅圈食汇这样的个别公司所带动。这样的明星项目频繁融资，发展迅速，自然会有风潮。

“我们被投资企业的产品是为工厂定制生产的。大多数产品已经实现单件工厂。该领域由供应链主导，通过供应链后壁垒较高，品牌已经具有较强的规模效应和品牌效应。目前，市面上很多品牌都是抓住别人的商品拼盘，骗取加盟费。他们很快就会死。 “元畅告诉了深燃。

他表示，虽然行业可能的竞争对手是上市公司的敲竹杠和海底捞，但他认为这两家公司要想转身双手互博两项业务，击败行业顶级品牌还很难。

那么，火锅食材店这个生意怎么样呢？

加盟店老板郭凤英说，她的开店投资近40万元，其中房租每年12万元，加盟费18.8万元，总部负责装修。架子、冷冻库、冷藏箱也是他们运来的，第一批件商品大约需要10万元。

“我们一天的流水约3000-4000元，毛利率约30%。平均一天赚1000元以上是没有问题的。我们品牌有燕郊加盟店，生意兴隆，每天流水一万多口水。 ”郭凤英说。

粗略估算，像郭凤英这样的小店经营回本周期约一年，生意好的店不到半年就能回日本。

事实上，火锅零售作为一项单独的业务获得爆发性成功的背后，是火锅的主流消费群体是年轻人。因为这个组合喜欢火锅，不擅长烹饪，火锅食材本身门槛不高，可以标准化复制。对企业来说，入局这个行业门槛不高，但加盟费、食材差价、融资能让他们看到好的利润。

长期关注食品消费的投资者余杭分析，做火锅食材生意，首先加盟模式能让现金流好，第二加盟能迅速卖座，同时企业能打造自己的品牌。火锅料理的食材大多是麻酱、冷冻肉等有类别而没有品牌的东西。只要自有品牌曝光充分，这些东西可以在超市、便利店、网上销售，赚钱的方法有很多。

但是，追根究底，业界面临的问题也不小。

首先是供应链能力。有强大的供应链以保证高性价比的食材。这是火锅食材店的根本优势。再加上行业竞争过热，企业的单店模式可能会变差。热潮过去的话，破产的浪潮也就不远了。说起来，能否在一个区域内支撑多家火锅食材店还是未知数。另外，企业加盟商的管理也很难。加盟商私卖的产品，在合同期满后是否继续加盟也很困难。

投资者李景一对指出，家庭厨房标准化是大趋势，火锅食材是厨房标准化中最大的消费场景，在火锅这样大家容易接受的场景下切入，是比较巧妙的选择。但同时，“火锅也是壁垒最低的场景。很多都是标准品，会有非常多的对手进入，所以单纯的火锅食材店不太值得期待。将来，行业内的各企业可能会把厨房标准化，比如预制装配式菜肴。在这个过程中，谁能赶上产品开发能力、供应链能力，未来是非常有机会的。 ”

目前，整个套餐从店面到产品、价格、包装都达到了高度同质化的阶段，消费者还没有形成品牌忠诚度。中国食品产业分析师朱丹鹏在接受深燃分析时表示，“每个玩家突破的关键条件是看品牌化、规模化、资本化等能力，供应链的完善程度决定火锅食材零售企业的成败，也是竞争对手难以在短时间内复制的一环

*应受访者要求，文中韩冰、郭凤英、元畅、余杭、李景一为化名。