间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。深秋遇这菜，我必买50斤！维生素C含量极高，吃了对皮肤很好；洗洗煮好放冰箱，随吃随取,很方便。
秋末初冬，天气越发寒冷，而且今年的冷空气来得突然，没有经过秋天，南方的冬天就来了；天气寒冷，总想着吃点能让你能让身体暖和的食物。辣椒是很不错的选择，辣椒酱不管是拌饭还是煮菜夹馒头吃都很香。
很多人觉得吃辣椒对身体不好，其实这是个错误的观念。据了解：偶尔适量吃点辣椒可以促进血液循环，加速排汗，辣椒中含有丰富的维生素C，对于女性抗色斑有一定的作用。众所周知四川美女多，皮肤白质细腻。很大原因是四川的气候及饮食的影响。
平时喜欢吃辣椒酱，也有很多人会在家里自己尝试做辣椒酱，但是看似简单的辣椒酱，没有处理好，没放两天就变质了，一大瓶直接扔掉，很可惜。其实做好辣椒酱，这样东西不可少，不仅做出来的辣椒酱好吃，关键还保存得久；每到这个时候，我们家都要做一大桶饭菜，随吃随取，真的很方便！现在我们就来看看怎么做的吧。
准备食材：
青辣椒跟红辣椒，大蒜，生姜，食盐，酱油，食用油，小葱，八角，白酒
制作过程：
第一步：将买回来的青红辣椒放入水中加上适量的水，面粉浸泡30分钟，可以更好的去除表面农药残留物。如果敢吃特别辣的小伙伴可以使用线椒，那种辣椒辣味重。我选的这种辣椒的辣度刚好，不会特别辣刚刚好。浸泡好的辣椒再放入清水中洗净，洗净放竹篮子中沥干水分。沥干后的青红辣椒剪成小段，剪的时候可以戴个手套，防止辣椒刺激手会有辛辣感。
第二步：大蒜去皮，生姜表面搓洗干净，用清水洗净备用。准备的大蒜跟辣椒的比例是2:1，大蒜量少的话，做出来的辣椒酱只有辣椒味，加上蒜蓉的话味道更香。生姜有提鲜的作用，所以我加了三小块的生姜。洗净的大蒜生姜放着稍微沥干水分。
第三步：准备一个绞肉机，将洗净大蒜跟生姜一同放入搅拌，如果喜欢有点颗粒状，搅拌的时候就不要搅拌太久。拌好的放一放备用。辣椒也放进去搅拌，搅拌好的鲜辣椒有水分，放在漏勺中，将水分挤出来，有水分的辣椒酱比较容易坏。处理好的辣椒沫放一旁备用。
第四步：锅中烧热，加入适量的油，将洗净的小葱跟八角放入油炸，这样炸出来的油更香，做出来的辣椒酱也是香气扑鼻。葱油炸好后将大葱八角捞出来，把蒜沫倒入锅内，用铲子翻动它。
第五步：等待蒜蓉炒到散发出香味来后，再把过滤掉水分的青红辣椒沫也倒入油锅中炒香。因为食材都是小细块，煮的过程不能用大火，大火油温过高，很容易煮焦。加入的油可以起到润滑增鲜的作用，如果炒的过程中翻动辣椒时感觉比较干，可以再多加点油，油较多，做出来的辣椒酱也不容易坏。辣椒在锅中煮煮上8-10分钟左右，加上适量的食盐，酱油，3小勺的高度再翻炒1分钟左右。经过熬煮的辣椒酱做出来味道更香，而且容易保存。辣椒中加白酒是因为高度白酒具有消毒杀菌的作用，而且白酒经过煮还能散发其酒香味，这样煮出来的辣椒不容易变质。
锅中的辣椒酱煮成这样状态就可以，有点辣椒汁，辣椒蒜蓉的香味十足，关火放锅中放凉。准备几个干净消毒后的玻璃容器，将放凉后辣椒酱倒入，每次装一小瓶，吃饭或者是吃馒头时取适量夹中间，感觉饭菜都有了灵魂。或者是在煮菜的时候加上适量的辣椒酱，其味道也是回味无穷。每到秋末冬初时，我们家就会煮几十斤的辣椒酱，随吃随取，很方便。
小贴士：
- 辣椒洗净沥干水分，将其榨成沫，榨成沫后还有辣椒汁要把它过滤出来再熬煮。
- 煮辣椒酱的油可以用葱，八角做成的香油，做出来的辣椒酱更香。
- 做辣椒酱过程要加适量的白酒，白酒有增鲜提味的作用，重要的是可以防止辣椒酱变质。
- 做好的辣椒酱最好放在冰箱中冷藏，保存的时间更久。
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