糖炒栗子用小石子来炒制是因为小石子 糖炒栗子用小石子来炒制的原因是什么2021-11-15 11:28:331、炒栗子之所以用小石子是因为铁的导热性跟板栗的导热性不成正比，这个时候就需要用到小石子来包裹板栗，炒制过程中不
2021-11-15 11:28:33
1.之所以用小石子炒栗子，是因为铁的导热系数与栗子的导热系数不成正比。这时候需要用小石头包裹栗子，在炒制的时候不断的翻动石头，可以保证栗子在各个方向受热均匀，这样栗子受热均匀就会熟了。
2.炒栗子的沙子是石英砂。炒栗子的人经常需要“培育”沙子，才能让炒出来的栗子口感好。选择颗粒较大的，经过多次翻炒，沙子会光滑无棱角。在砂炒的过程中，同时加入麦芽糖、蜂蜜、植物油、板栗上的附着物。经过高温加热，沙子逐渐变黑。
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