一直吃同样的油对健康没有影响？
植物油烹饪会产生致癌物吗？
橄榄油可以抗癌防辐射，所以越多越好？
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关于食用油的传言很多。今天，就让上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏为大家驱散关于食用油的七大谣言！
谣言一：常吃同一种油对健康没有任何影响
真相：不同植物食用油的亚麻酸和亚油酸含量不同，脂肪酸组成不同，营养价值也不同。
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如果长期吃同一种油，人体很容易缺乏某些脂肪酸，会影响身体健康。所以建议大家在家厨房准备几种食用油，交替使用，对健康更有利。
谣言二：植物油烧菜会产生致癌物质
真相：实验表明，将一些不饱和度高的植物油(如葵花籽油、玉米油)在180的高温下长时间烹饪，会比饱和度高的油(如动物油、椰子油)释放出更多的醛、酮、内酯等致癌物。
但实验特指的是葵花籽油与玉米油等不饱和程度较高的植物油，并非所有植物油。
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此外，所有食用油不宜长时间(或反复)高温使用。只要根据不同植物油的耐热性或烟点，尽量少用煎、烤、烤、炸等高温烹饪方法，一般不会对健康造成影响。
谣言三：橄榄油能抗癌、防辐射，所以多多益善
真相：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的-3脂肪酸可以抑制肿瘤细胞的生长，降低肿瘤的发病率。它还富含多酚和具有辐射防护作用的脂多糖，因此橄榄油具有抗癌和辐射防护作用。
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橄榄油虽然能抗癌、抗辐射，但不能长期过量食用。建议用橄榄油代替其他植物油，每天食用油摄入量为25 ~ 30g。
谣言四：动物油脂更健康
真相：动物油和植物油各有营养优缺点。
动物油脂含饱和脂肪酸较多，过量食用会升高人体的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，易引起高脂血症和肥胖等问题。
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建议动物油脂和植物油脂搭配使用，每天食用动物类脂肪的量占油脂类摄入总量的1020为宜。
谣言五：不吃油可以减肥
真相：节食减肥的目的是让身体消耗的总能量小于消耗的能量。油除了提供身体所需的能量外，还提供人体正常代谢所需的必需脂肪酸和一些脂溶性维生素。这些必需营养素具有抗炎、抗过敏和调节免疫的作用。
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如果你不吃任何油，很容易造成这些必需营养素的缺乏，从而影响你的健康。另外，油脂有很好的饱腹感，缺乏油脂的食物容易产生饥饿感，迫使人们摄入过多的糖分，使总能量摄入居高不下，达不到减肥的效果。
谣言六：零反式脂肪酸食用油可以随意吃
真相：“零反式脂肪酸”的含量不等于“0”，反式脂肪酸“0”的限值 0.3g/100g (ml)，也就是说，零反式脂肪酸的食用油中存在反式脂肪酸的可能性。虽然“零反式脂肪酸”相对健康，但并不能解决摄入过多油脂带来的各种问题。
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因此，零反式脂肪酸食用油不宜随意食用，每日摄入量应为25 ~ 30g。更重要的是，要提倡科学的烹饪方法，避免食用油长时间在高温下煎炸、油炸、烘烤。毕竟任何食用油都是长期高温下产生反式脂肪酸的主要途径。
谣言七：不同人群可选用同种类的油，如肥胖人群和偏瘦人群用同样的油对健康没有影响
真相：不同人群应根据各自特点需求，在控制食用油摄入总量的基础上，使用多种类食用油，搭配各自的食用油构成比例，不应千篇一律选择同种类的食用油。
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例如，肥胖人群应增加食用油(如橄榄油、茶籽油等)的比例。)具有较高的不饱和脂肪酸，而瘦人则应多选择食用油(如棉籽油、棕榈油等)。)与高饱和脂肪酸。
科普来源：
《上海大众卫生报》
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