生鲜是一种购买频率高、消耗量大、贴近生活的产品，与普通商品不同，生鲜产品的季节性很强，不同季节盛产不同产品，价格变化较大。生鲜产品在质量鉴别、采购、分级分档定价等方面的标准化制定存在一定难度。
生鲜产品的特点
购买频率高、生活刚需，消费者对价格特别敏感，对质量要求特别高，同时，生鲜产品相较于其他商品更容易造成损耗，经营好一家生鲜超市需要更多的经验和标准。
新鲜度的控制
新鲜与否直接影响消费者的购买欲望，而生鲜又是损耗度较高的产品，如何让生鲜产品尽可能长久的保持新鲜至关重要。
可以从以下几个方面来下手：
①定期检查货架上的商品，保证卖的都是最新鲜的，及时撤下腐烂、破损的商品，补全空缺。
②在满足消费者挑选的情况下，适当控制陈列数量，不能太多，避免积压损坏，也不能太少，否则看着难以引起消费者购买欲望。
③每天定次检查冷冻柜、温度柜的温度，保持最佳的保存环境。
合理损耗
生鲜产品从采摘到出售，整个环节中都存在一定的损耗，这是不可避免的。我们要做的是降低损耗，让损耗保持在一个合理的范围之内即可，可以通过相关的流程标准制定、人员培训来降低损耗。
丰富多变的促销特点
生鲜品类多样，季节性强，相对其他产品更加灵活，可通过不同的方式组合进行促销活动。比如：冬季可以做灌香肠、腊肉方面的活动；不同节日可以做对应食材的活动；不同季节可以做对应时令菜谱的活动等等。
生鲜是生活刚需品，购买频率高，开一家能够吸引人的生鲜超市，要在多个方面做到令消费者满意。环境干净、产品新鲜、陈列美观、价格合理、服务贴心、满足需求，这些都是关键。
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