宣威火腿做法集(宣威火腿火锅做法)
宣威火腿的加工工艺与金华火腿相似，只是云南气候特殊，能使火腿长期发酵。与金华火腿相比，宣威火腿最长可保存三年，时间越长，自然风味越浓。
干贝土豆腿焖饭
原材料：
腿(肥瘦兼备)，3杯米饭(装有电饭煲的饭杯)，中间一个土豆，半个胡萝卜，豌豆，干贝，小葱，泥锅米饭酱油和食用油。
练习：
将大米冲洗干净，用比大米少的水浸泡30分钟。扇贝用温水浸泡40分钟。火腿切一些肥肉，切成丁备用，剩下的切成厚条或薄皮。
把土豆和胡萝卜去皮，洗干净。把土豆切成拇指指甲大小的块，不要太小。胡萝卜切成小块备用。锅里的水烧开，先把豌豆和胡萝卜焯半分钟左右，然后捞出沥干水分。把土豆放在锅里煮至半透明。最好用脆土豆代替面粉土豆。取出煮熟的土豆备用。
准备一个用来焖饭的石锅，或者电饭煲。锅内倒入少许油，将油均匀地抹在锅壁底部。
锅底的熟土豆放入肥火腿丁中。这一步非常重要。锅底的闷饭和土豆被融化的脂肪烧黄了，很香。
然后在锅里铺上米饭、火腿丝(片)、煮好的胡萝卜、豌豆和软扇贝，倒入3 1/5杯水(电饭煲配备的饭杯)，再倒入少许料酒或米酒。
火，这一步很重要。我用的便携灶火力2300瓦，一般家用燃气灶3400瓦左右。所以一开始中火太大，直到开盖，锅边的水沸腾冒泡。转小火炖15分钟。准备15毫升食用油。15分钟到了，打开锅盖，把食用油顺着锅边倒入锅中，盖上锅盖。
准备陶罐饭、酱油和葱花。
打开盖子，倒入酱油，撒上葱花。(如果你买的火腿是咸的，你应该先尝一下。如果是咸的，可以避免酱油，但最好少吃太咸的火腿。)
注意：
1.最后一个酱油很重要，师傅可以自己调，酱油甜。就买一瓶李锦记陶罐饭酱油省事。
2.电饭煲也可以做，但我不能保证能做出下图所示的特别完美的锅巴。有一种方法可以尝试。电饭煲煮好之后，给电饭煲上油，然后按下煮饭键，煮好之后再关掉电饭煲。
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