2021-11-11 13:00:02
1.原料质量差、比例不当或添加剂选择不当。在方便米粉的生产中，应选择陈化期为一年的早籼米作为理想的原料。其直链淀粉含量为22% ~ 25%。如果原料不理想，旧米和新米可以一起用。
搭配原则：老米中陈化时间越长，新米使用比例越大。总的来说，以陈化期为两年的早籼稻为例，应搭配60%的老稻和40%的新稻。所选大米的加工精度应在国家标准一级以上。如果没有的话，米饭应该磨得很细。同时可以考虑添加不同比例的玉米淀粉、土豆淀粉、香蕉淀粉、马蹄粉等。提高鲜河粉的质量。一般添加比例为：5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%马铃薯淀粉、1%马蹄粉。
2.蒸锅太短导致蒸的时间太短；蒸汽分配不合理导致粉面不光滑；机器无法调节速度，导致米粉长势过旺，过熟；切粉粘粉导致粉末不规则，影响效率；磨浆机型号不对，精米浆不够细，导致米粉粗糙易碎，没有韧性。
3.可以使用食品添加剂，米粉改良剂；
改性剂由变性淀粉和各种食用胶制成。主要用于米粉、米粉、粉条、河粉、粉条等产品。它能使淀粉颗粒与蛋白质相互结合，分散渗透到蛋白质的网络结构中，保水性能优异，复水时间短。它能使米粉耐煮、耐泡、耐拌汤、耐切丝，米粉表面光滑细腻，不易破碎变脆。
4.天气超过18度时加入防腐剂。锅炉每7天清洗一次。粉末应干燥、湿润、柔软，锅炉应无洗涤和通风的酸味。色拉油和植物油一起使用。
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