吃根茎类蔬菜时，很多人总喜欢挑出菜叶，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等。很可惜，因为这些菜叶营养丰富，甚至超过了它们的根和茎。
除了莴笋叶中的水分和灰分与茎中的水分和灰分大致相同外，“三大营养素”(蛋白质、脂肪、碳水化合物)和无机盐以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素。人类所需的比茎中的高。莴苣叶中维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素E的含量是茎中的3-5倍，其中维生素B1和维生素B2的含量高于豆类、根类、花卉、水果和所有瓜类如青豆、萝卜、花椰菜和番茄。特别值得称赞的是，它的叶子含有的胡萝卜素几乎是茎的六倍。此外，莴笋叶中富含的叶绿素有“绿色精灵”的美誉，能滋润皮肤、清洁口腔、防龋除臭。
芹菜叶100%可食用，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和锰、锌、铜、磷、硒等微量元素含量均高于茎，产热量是茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质非常丰富，超过了大多数瓜类、萝卜、莲藕、竹笋等根茎类蔬菜，大白菜、大白菜、油菜、菜花等叶类花卉，以及茄子、甜椒、番茄。芹菜叶的营养优势在于其胡萝卜素和维生素e，前者仅次于胡萝卜、冬菜和芥蓝，后者略逊于豇豆、黄花菜和枸杞。
萝卜缨的蛋白质含量不仅高于萝卜，还高于大白菜、大白菜、芹菜、生菜、莲藕和许多瓜类蔬菜，胡萝卜素、维生素C和钙的含量也不逊色于萝卜，尤其是微量元素锰，几乎是萝卜缨的7倍，超过了一些叶、花、大部分根类蔬菜、所有瓜类蔬菜和茄科蔬菜。萝卜缨也有很高的药用价值，可用于治疗脾胃不和、消化不良、呕吐、痢疾、肠炎、乳房肿胀等疾病。
来源：科学时报
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