蒸馒头，别只会用酵母、小苏打，家里剩下的老面做引子，也能可以蒸出蓬松暄软有嚼头的大馒头，既不浪费口感又好。
哈喽，大家好，又到了给大家分享家常美食做法和技巧的时间啦，今天小编给大家分享用老面做引子就能做出蓬松暄软、光滑有嚼头的馒头。馒头是北方人爱吃的一种面食，蓬松暄软、光滑有嚼头，非常受人们喜欢。夏季的到来使得常吃面食的家庭会有好多剩下的面团需要处理，尤其是北方人喜欢吃面食的习惯，在家做饭难免会多出一些剩余的面团，由于天气热面团就会发酵，我们可以用发酵的面团来代替酵母粉、小苏打来发酵面粉蒸出蓬松暄软好吃的馒头，既不浪费又能轻松处理掉剩余的面团，还不用总吃外面买来的，何乐而不为呢？
用老面做引子来蒸馒头，方法其实挺简单的，只要掌握好几个要点就行，比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发，只要掌握好这些，就不难做出好吃的老面馒头，做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例，下面刚哥就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧，喜欢的朋友记得给刚哥一个免费的哦！
—【老面馒头】—
准备食材 : 面粉1000克、老面一块(约自己拳头那么大即可)、食用碱6到7克。
做法步骤 :
1、首先将老面放入盆中，加500克35度左右的小温水，下手把老面抓开、抓烂，使老面在水中完全溶解，成老面水。
2、面盆中加1000克面粉，把500克老面水分多次加入面粉中，边加老面水边搅拌，全部搅拌成面絮状，下手揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜放在家里有阳光进行发酵。
3、将面团发至两倍大呈蜂窝状即可。
4、将发酵好的面团放置案板上揉搓排气后，撒6到7克食用碱继续揉搓，揉搓至食用碱和面团完全融合，拽一下块，放入微波炉20秒后拿出，会发现面团比之前放进时要大两倍，掰开且没有酸味，那就证明我们的面团和食用碱的比例是正确的。
5、把面团分成90或100克左右一个的面剂子，在案板上撒一些干面粉，把每个面剂子再次进行揉面，把每个剂子揉到表面光滑后再揉成馒头状，带全部揉完后，盖上纱布醒发10分钟以上。老话说的好，馒头好吃得多揉，所以馒头想要好吃就得多揉。
6、蒸箱或蒸锅上气后，把揉好的馒头胚子放到篦子上，蒸20分钟即可。馒头蒸好后千万别急着打开蒸箱或蒸锅盖子，要焖2到3分钟再开盖。
温馨小贴士 :
1、老面用水溶解开，比直接撕开用效果要好。
2、食用碱和面团的比例是500克面粉上3克食用碱。
3、面粉和水的比例是500克面粉加250克水。
以上就是刚哥给大家分享的用老面来蒸馒头的做法和一些小技巧，喜欢的朋友要记得帮忙转发、点赞哦！
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