小米粥已经成为我们很多朋友一日三餐的必备食品。多喝小米粥可以有效帮助我们调节容易发生的肠胃疾病。小米粥里放点碱也能有效帮助我们让小米粥更粘稠，口感更好。让我们熟悉一下用碱煮小米粥和注意事项。
从营养的角度来说，在粥里加碱真的是得不偿失。碱有特殊的作用。——它可以提高大多数蛋白质与水的亲和力。比如在浸泡各种海鲜的时候，如果加一点碱，会吸收更多的水分，浸泡后变得饱满。对于各种谷物来说，加一点碱更容易让蛋白质吸收水分，溶解成汤汁，这样淀粉颗粒更容易分散，煮粥后的口感也比较粘稠。然而，碱是大多数维生素的可怕敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热会造成更严重的损失。长期加碱煮粥，无异于赶走维生素B1和B2。加碱太多，有一种不舒服的碱味和滑滑的感觉，会破坏新鲜粮食原有的香气。这样，用碱煮粥真的是得不偿失。但也有人认为，煮米粥不宜加碱，而要加些碱煮玉米粥。因为玉米中的烟酸(也叫烟酸)，一种B族维生素，处于束缚状态，不容易被人体吸收。如果加了碱，可以释放出来。针对这个说法，我也谈谈我的看法。过去，当人们只吃玉米，没有其他东西吃的时候，人们更容易患烟酸缺乏症，所以在一些地区，建议用一些碱煮玉米粥。
用碱煮小米粥是一个很好的选择。你也可以在小米粥里放一些糖，可以帮助我们让小米粥更美味。想必大家现在都很兴奋，赶紧动手做好吃的小米粥吧。大家都会爱小米粥。
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