今天我们来做一款几乎人人都会喜欢的美食——爆浆奶盖蛋糕，主体是烘焙中入门级别的戚风蛋糕，超具弹性的口感，让人越吃越馋。

奶盖部分是用酸奶做的，里面还添加了大麦苗粉，所以味道清新，也不会甜到腻人，而是刚刚好。

如果你吃腻了珍珠爆浆，一定要试试这款酸奶爆浆蛋糕，甜度拿捏得刚刚好，切开蛋糕，奶盖就像泥石流瀑布一样，从中间流出来，超级治愈。

这样一款爆浆蛋糕在甜品店要100多一个，今天烘焙君就将配方公开，想要学习的宝宝按照配方来，轻松搞定戚风蛋糕和奶盖的家常做法，下面一起来学一下吧~

青汁奶盖蛋糕

by：良润烘焙

【食材】

蛋糕：

新良软白低筋面粉50g 牛奶50g 玉米油30g 大麦苗粉2g 鸡蛋3个 白砂糖30g 柠檬汁2g

奶盖部分：

淡奶油100g 酸奶200g 大杏仁片适量 大麦面粉适量

【做法】

1/牛奶，玉米油混合搅拌乳化，选择玉米油是因为味道小，不会营养蛋糕的风味，没有玉米油的可以用黄油或者色拉油代替；

2/加入大麦苗粉搅拌均匀，这一款是是易小焙家的大麦苗粉，味道清新，搅拌起来也不容易结块；

3/加入新良软白低筋粉搅拌均匀，这个面粉精选进口小麦，经过100多道研磨，只保留了麦芯5道粉，无论是颜值还是品质都无可挑剔，还是纯纸袋包装，真正环保健康；

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4/分离鸡蛋，将蛋黄加入面糊中搅拌均匀，蛋清在无水无油的容器内；

5/蛋清中加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼发泡，加入白砂糖打发蛋白至干湿性发泡；

6/取三分之一蛋白与面糊搅拌均匀，将剩余蛋白倒入面糊中采用翻拌或画Z字型搅拌均匀；

7/将面糊从倒入模具，烤箱上下火150度烤焙30分钟即可（烤箱要提前预热），蛋糕出炉凉至常温后脱模；

8/制作奶盖部分，将淡奶油打发至5成，加入酸奶和大麦苗粉搅拌均匀，装入裱花袋备用；

9/将制作好的奶盖挤入蛋糕表面，并撒上大杏仁片，没有烟囱模具的话就用刀将中间挖空，挤上奶盖就可以了。

成品：

酸奶爆浆蛋糕就做好了，抹茶味的奶盖加上松软的戚风，每一口都是春天的味道！

烘焙君的碎言碎语：

1.蛋白蛋黄面糊翻拌的时候一定要注意手法和速度，防止消泡

2.想要成功率高口感好的话可以选择新良软白蛋糕粉，这款面粉的品质优良，稳定性高，成品的口感更加的细腻

3.如果是做给孩子吃的话，建议也是用这款粉，因为与以往的塑料袋包装不同，这款粉是全纸袋包装，更健康。