莲藕、茭白、荸荠.这些蔬菜很有知识，吃对了会带来很多好处。本期《健康到家》，请到中国农业大学冯双庆,食品科学与营养工程学院教授为我们科普水生水长的健康菜！.
本期专家
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水生蔬菜的4大健康益处
中国有许多淡水湖，长江以南有一些稻田。水生蔬菜来自这些淡水，有的长得浅，有的藏得深，有的浮在水面或长在泥里。
1寒性食物
因为水是冷的，大多数水生蔬菜都是冷的，可能是滋阴降火.
2丰富的膳食纤维
蔬菜生长在水中，需要强大的维管束来支撑，所以它们富含膳食纤维，可以当改善肠道功能.菜
3生物碱
有些水生蔬菜有天然的苦味，因为它们含有生物碱。生物碱对呼吸系统和心血管系统疾病有辅助作用.
4矿质元素
水生蔬菜能吸收水中的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，其中有一部分能参与生理功能，尤其是锌，对儿童大有益处。
因此，经常吃水生蔬菜对健康有很多好处！
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>不同的水生蔬菜怎么选
张女士：吃哪种水生蔬菜能缓解咳嗽？
立冬后天气干燥，专家推荐咽干咳嗽的朋友不妨常吃茨菇。茨菇现在正大量上市，它外形长得像土豆，不仅含有丰富的膳食纤维、蛋白质，其中的生物碱对于治疗咳嗽和心血管疾病也有辅助作用。
怎么挑选茨菇？
① 黄白皮的茨菇生长期短，淀粉含量少，质地比较疏松，适合炒着吃，口感脆脆的。
② 青紫皮茨菇生长期长，长得比较深，质地比较紧实，适合与五花肉一起炖着吃，吸油解腻。
王先生：哪种水生蔬菜能缓解疲劳，还去火？
水生蔬菜具有清热解毒的功效，对于经常感到疲乏、容易累的朋友，专家推荐水中的“碧螺春”——莼菜。莼菜对于生长环境要求比较严苛，首先要在干净的淡水湖里，其次还需要合适的温度。
它的表面有一层滑滑的胶质物质，其实就是多糖。这种植物多糖可以防止自由基氧化，有抗氧化、缓解疲劳、提高免疫力，帮助延缓衰老的好处。
此外，莼菜中丰富的锌元素对于心血管系统也有好处。如果孩子是因缺锌导致的毛发稀少、食欲不振，也可以用莼菜作为辅食。
莼菜黏滑，所以一般用来做羹、汤，有些多糖丰富的高品质莼菜也可以直接泡茶喝，减少维生素C的流失，保留更多营养。
李女士：吃哪种水生蔬菜能改善便秘？
专家推荐了在古代是粮食，但现在是蔬菜的茭白。
茭白含有丰富的粗纤维，可促进肠道蠕动，润肠通便；而且其中含有18种人体必需氨基酸以及维生素、矿物质，物美价廉，不妨经常吃一些。
注意：要买表面光亮、饱满的，才是新鲜的茭白。
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生吃好还是熟吃好
误区：蔬菜爆炒会降低其中的营养成分，水生蔬菜既然那么多营养元素，生吃才是最好的。
莲藕、菱角等生长在泥土里的蔬菜，很容易受到污染，可能沾染一些重金属、微生物，尤其是莲藕中间的孔洞很难清洗。如果简单清洗后凉拌食用，可能会出现恶心呕吐或肚子疼。因此，水生蔬菜不能生吃。
微生物特别怕高温，专家建议将水生蔬菜在沸水中焯制后凉拌食用，可以去除细菌、微生物，食用更安全。
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