别只知道泡椒凤爪，自制虎皮鸡爪好吃不腻，皮酥肉嫩根本吃不够
泡椒凤爪可谓是公认的“CP”，近些年可谓是风靡了大江南北，不管是当做下酒菜，还是当做零食小吃都能让人一吃就上瘾，甚至国外的朋…
别只知道泡椒凤爪，自制虎皮鸡爪好吃不腻，皮酥肉嫩根本吃不够
泡椒凤爪可谓是公认的“CP”，近些年可谓是风靡了大江南北，不管是当做下酒菜，还是当做零食小吃都能让人一吃就上瘾，甚至国外的朋友也被它的口味所折服。而且我又是那种喜欢啃骨头的人，经常闲着没事就想啃点什么，这些年可谓是鸡爪陪伴度过的了。
不过泡椒凤爪虽然好吃，但经常吃难免会吃腻，而且街上卖的口味也都各不相同，也是越吃越失望。正好前段时间在外地当厨师的邻居放假回家，我便让他教了我一种虎皮鸡爪的新做法，相比于泡椒鸡爪，它也是鲜香麻辣，而相比于普通的卤鸡爪，它又能外酥里嫩，真的是又下饭又能当零食吃。今天就把这个方法教给大家，喜欢吃鸡爪的朋友，一定要收藏起来哦。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、料酒、桂皮、八角、香叶，冰水。
做法：
1、买回来的鸡爪洗净，然后用剪刀将鸡爪上的指甲都减掉，然后再次清洗干净。
2、锅里加适量清水，然后放入清理好的鸡爪，放入生姜以及料酒，开大火煮个三四分钟的时间捞出。
3、捞出来的鸡爪不要堆在一起，单独摆放晾干其水分，如果时间比较赶可以用厨房纸以及吹风机快速吹干。
4、起锅烧油，油热至五六成油温时，之后将鸡爪下进去，小火炸个十分钟左右，由于鸡爪内部是有水分的，所以在炸的过程中要小心迸溅，鸡爪呈金黄色就可以捞出了。
5、炸好的鸡爪放入冰水中浸泡，大概个把小时之后骨头和肉就基本分开了，然后再捞出备用。
6、随后再次起锅烧油，将干辣椒、葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入鸡爪进行翻炒，翻炒过程中加入生抽、老抽、耗油进行翻炒，让鸡脚均匀上色。
7、随后加入没过鸡爪的水量，再放入八角、桂皮、香叶，转小火炖30分钟直至鸡爪变软。
8、鸡爪变软之后，放入白糖、鸡精转大火开始收汁，如果怕咸度不够可以再放一点盐调味，汁水收到差不多的时候，撒上一点小葱叶作为点缀就可以出锅了。
注意事项：
1、在炸制鸡爪的时候，一定要迅速盖上锅盖，避免被其迸溅。另外在防护好的同时，要注意翻动鸡爪，鸡爪受热之后容易粘锅，注意别让其粘锅。
2、炸好的鸡爪一定要放入冰水当中浸泡，这样才能够保证鸡爪的表面形成褶皱的模样，也就是我们说的“虎皮”。另外也能够保证一口下去就可以脱骨，外酥里嫩。
这样一道麻辣鲜香，一嗦就脱骨的虎皮鸡爪就完成了，味道简直不要太美味，咬一口鲜香入味，让人回味无穷。外面皱皱的皮，里面脆脆的骨头，吃起来的味道醇厚浓郁，虎皮Q弹软糯，简直可以算是人间不可多得的一道美味，赶紧一起做起来吧。
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/7634.html