李女士在家吃10个韭菜鸡蛋馅饺子时，血糖没有超过10 mmol/L，在餐厅吃10个韭菜鸡蛋馅饺子时，血糖飙升到13 mmol/L，原因是：为了口感好，酒店的饺子会添加大量油脂，会增加饺子的能量。
所以，不同的人做的糖尿病患者吃饺子，最好自己在家做.饺子，即使同样的食材味道不同，掌握这三个原则，吃饺子，血糖也不会超标。
1.自制低升糖指数的饺子皮
饺子皮是面粉做的，面粉是主食。它含有碳水化合物、维生素等，是能量的主要来源。
为了降低饺子皮的血糖生成指数，可以选择全面面粉，或者增加面粉中的蛋白质或膳食纤维的含量。比如全麦面粉和黑豆豆浆和面，牛奶和面粉和面，南瓜榨汁和面粉一起和面.
2.饺子馅荤素搭配，菜多肉少
最好的馅料是7-8种食材，荤素搭配，荤素比1，333，603。
指荤：.的猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、虾、鱼等如果选择猪肉、牛肉、羊肉做馅，尽量选择瘦肉占80%的部分。拌馅的时候，放入两个鸡蛋的蛋清或者边搅拌边加水，这样馅料松软可口。
指素：,的各种蔬菜如韭菜、白菜、茴香、芹菜等。尽量加入一些可以吸收油脂的食材，如香菇、木耳、海带、裙带菜、竹笋以及各种豆制品等，不仅可以改善口感，还可以减少身体对胆固醇和脂肪的吸收。
拌馅：尝试将馅料与芝麻油或橄榄油混合，以增加不饱和脂肪酸的摄入量，然后在准备包饺子时放盐。
如果小贴士：吃包心菜饺子，挤出的蔬菜汁会损失大量维生素。建议把挤出来的蔬菜汁和酱油等调味料一起放入肉里，然后和蔬菜拌匀。
3.饺子数着吃，巧搭配菜
1.一两（50克）面粉可以做成6-7个左右的饺子皮,如果每餐吃2两主食，可以吃12-14个饺子，同时停止吃其他主食，这样可以控制一餐碳水化合物提供的能量比例。
2.吃饺子时搭配一些凉拌菜,如油麦菜、油菜、黄瓜、西红柿、苦菊等。增加了膳食纤维的摄入，延缓了餐后血糖的升高，并增加了维生素和矿物质的摄入。
3.蘸点醋在吃饺子时有助于降低饺子的血糖指数。
今天，立冬，你吃饺子了吗？
作者：郁芳
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